Hreanul este rădăcina iute Armoracia rusticana din familia cruciferelor. Se rade proaspăt, se amestecă cu oțet, sare, sfeclă, smântână dulce sau smântână fermentată și se servește ca sos puternic lângă carne, pește, răcituri, ouă și preparate grase. Particularitatea lui este iuțeala volatilă: urcă repede în nas, dar de obicei nu rămâne în gură la fel de mult ca ardeiul iute.
Rădăcina proaspătă aproape nu miroase până nu este tăiată sau rasă. Când celulele sunt rupte, se formează compuși iuți asemănători muștarului, de aceea hreanul ras devine rapid puternic. Din acest motiv, hreanul bun de casă se pregătește în porții mici și se închide imediat după mărunțire.
Valoare nutrițională
În 100 g de rădăcină proaspătă sunt de obicei aproximativ 45–60 kcal, circa 1–2 g proteine, urme de grăsime și aproximativ 10–12 g carbohidrați, din care o parte este fibră. Dar porția reală este mică: o linguriță, o lingură sau un strat subțire în sos. În această doză, încărcarea cu carbohidrați este de obicei mică.
Hreanul conține vitamina C, potasiu, calciu, magneziu și glucozinolați caracteristici plantelor crucifere. În alimentație este folosit în primul rând ca sos, nu ca sursă principală de vitamine. Sosurile gata pot fi foarte diferite: se adaugă adesea zahăr, piure de mere, sirop, amidon sau bază de maioneză.
Se potrivește în keto?
Hreanul proaspăt și sosul simplu fără zahăr se potrivesc bine în keto și LCHF în porție mică. Face preparatele grase mai vii fără glazuri dulci, pâine sau sosuri cu amidon. Merge foarte bine cu răcituri, roast beef, porc la cuptor fără zahăr, pește, ouă, smântână, cremă de brânză și maioneză fără zahăr.
Verificarea principală este compoziția produsului gata. Hreanul de masă din magazin poate conține zahăr și alte adaosuri. Hreanul cu sfeclă diferă și el: dacă sfecla este multă, carbohidrații sunt mai mulți. Pentru keto strict este mai bine să fie pregătit acasă sau ales un produs cu listă scurtă de ingrediente.
Cum se folosește
Rădăcina proaspătă se curăță, se rade rapid și se amestecă cu sare, oțet sau suc de lămâie. Acidul ajută la stabilizarea gustului, dar iuțeala oricum slăbește în timp. Pentru un sos mai blând, hreanul se amestecă cu smântână, iaurt gros neîndulcit, frișcă lichidă, cremă de brânză sau maioneză fără zahăr.
Hreanul se potrivește cu vită, porc, rață, hering, somon, macrou, ouă, castraveți, ridichi, varză, sfeclă în porție mică și verdețuri. În preparate calde este mai bine adăugat la final sau servit separat: încălzirea lungă face aroma plată.
Cum se alege
Rădăcina proaspătă trebuie să fie fermă, grea, fără zone moi, mucegai și uscăciune puternică. Hreanul ofilit se rade mai greu și dă mai puțină aromă. Tăietura trebuie să fie deschisă la culoare, fără inele întunecate și putrezire. Sosul gata trebuie să miroasă iute și curat, fără fermentație sau miros stătut.
În hreanul la borcan, verificați zahărul, amidonul, oțetul, uleiul, sfecla și conservanții. Cu cât compoziția este mai scurtă, cu atât carbohidrații și gustul sunt mai ușor de înțeles. Dacă sosul este foarte dulce, funcționează deja ca sos dulce, nu ca adaos iute curat.
Limitări
Hreanul poate irita mucoasele, accentua arsurile și provoca disconfort la stomac sensibil. Nu merită mâncat cu linguri mari, mai ales pe stomacul gol. Dacă alimentele iuți sunt tolerate greu, începeți cu o porție mică. După rădăcina rasă, nu atingeți ochii și nasul.
Cum se păstrează
Rădăcina întreagă se ține la frigider, învelită ca să nu se usuce. Hreanul ras se ține într-un borcan bine închis și se folosește repede: aroma scade în câteva zile. Pentru păstrare lungă, rădăcina poate fi congelată, dar după decongelare textura devine mai moale.
Cu ce se poate înlocui
Cea mai apropiată înlocuire este wasabi, dar wasabi real se găsește rar, iar pastele gata conțin des zahăr și amidon. Pentru iuțeală asemănătoare pot merge muștar fără zahăr, ridiche daikon, ridiche neagră, puțin ghimbir sau sos de hrean fără zahăr. Chili dă alt tip de arsură și nu repetă aroma nazală a hreanului.
