Castravetii murati fara zahar sunt o gustare crocanta, acrisoara si sarata, facuta din castraveti, otet sau saramura, sare si condimente. Se potrivesc bine langa carne, oua, salate, pateuri si mancaruri grase, pentru ca aduc aciditate, prospetime si gust intens fara un dressing dulce.
Este importanta diferenta dintre castravetii marinati si cei fermentati. Cei marinati isi iau gustul de obicei din otet si condimente, iar cei fermentati din fermentatia lactica. In ambele cazuri, pentru o alimentatie saraca in carbohidrati este mai bine sa alegi varianta fara zahar in compozitie.
Valoare nutritiva
Un castravete mediu are de obicei aproximativ 5-10 kcal, 0-2 g de carbohidrati si cantitati foarte mici de proteine si grasimi. Castravetii contin multa apa, iar saramura contine sodiu; pot exista si cantitati mici de potasiu, magneziu, vitamina C si vitamine din grupa B. Valorile depind de reteta si de marimea portiei.
Indicele glicemic si incarcatura glicemica ale castravetilor fara zahar sunt scazute. Factorul alimentar principal nu sunt caloriile, ci sarea, aciditatea si posibilele adaosuri din marinada.
Sunt potriviti pentru keto?
Castravetii murati fara zahar intra de obicei usor intr-o dieta keto. Adauga gust si textura crocanta cu foarte putini carbohidrati, iar sodiul din saramura poate fi util celor care pierd mai multa apa si sare intr-o alimentatie low-carb.
Totusi, cuvantul „murati” nu garanteaza o compozitie potrivita. In borcan nu ar trebui sa fie zahar, sirop, miere sau marinada dulce. Eticheta merita citita mai ales la cornichoni si gustari picante, unde dulceata se vede uneori doar in lista de ingrediente.
Cum se folosesc
Castravetii fara zahar pot fi folositi ca un contrast gata pregatit langa mancaruri grase si dense. Se potrivesc:
- langa carne prajita, pasare, carnati si racituri;
- in salate cu oua, carne sau peste;
- in sosuri pe baza de maioneza, smantana sau iaurt grecesc;
- langa branzeturi, pate sau avocado.
Cum se aleg
Lista de ingrediente ar trebui sa contina castraveti, apa, sare, otet sau saramura, condimente, usturoi, marar sau alte ierburi. Zaharul, siropul de glucoza si marinadele dulci sunt mai bine evitate. Daca borcanul este foarte sarat, o parte din sare poate fi redusa prin clatirea castravetilor cu apa inainte de servire.
Limitari
Principala limitare este sodiul. In hipertensiune, edeme sau cand exista recomandarea de a limita sarea, portiile ar trebui discutate cu medicul. Otetul si condimentele iuti pot irita stomacul in reflux sau gastrita. Dupa deschidere, borcanul trebuie pastrat la frigider, iar castravetii scosi cu o furculita curata.
Compoziția marinadei
Castraveții murați fără zahăr se potrivesc în keto doar când sunt într-adevăr castraveți, sare, oțet, apă și condimente. Marinadele dulci pot conține zahăr, sirop, miere sau suc de fructe, iar uneori și adaosuri cu amidon. Cuvântul “murați” nu garantează nimic.
Dacă sunt foarte acri sau sărați, folosește-i nu ca porție mare separată, ci ca accent tocat mărunt: în salată cu ou, sos cu maioneză, tartar, burger fără chiflă sau aperitiv rece cu carne.
Porție și sare
Limitarea principală nu sunt carbohidrații, ci sarea și aciditatea. O porție mare poate crește setea și poate acoperi gustul preparatului. Dacă meniul conține deja bacon, brânză, pește sărat sau cârnați, porția de castraveți ar trebui să fie mai mică.
Și saramura trebuie evaluată separat. Uneori se adaugă în sosuri sau marinade, dar nu merită băută regulat ca băutură: de obicei are mai multă sare și acid decât pare.
Unde se folosesc
Castraveții murați merg bine acolo unde este nevoie de crocant acru: în salată cu vită, pui, ou, ton, limbă, avocado sau maioneză fără zahăr. Pot fi tocați fin în sos tartar, adăugați la chiftele fără pâine sau folosiți în rulouri din frunze de salată.
Dacă gustul este prea puternic, castraveții pot fi clătiți sau amestecați cu alimente mai blânde: smântână, ou, verdețuri, carne fiartă sau castravete proaspăt. Aciditatea rămâne, dar preparatul nu devine prea sărat.
Înlocuitori
Pentru crocant merg castraveții proaspeți, țelina apio, ridichea sau varza. Pentru aciditate se pot folosi capere, măsline, suc de lămâie, oțet sau varză murată fără zahăr. Gustul nu va fi identic, dar rolul poate fi refăcut.
După deschiderea borcanului
După deschidere, borcanul cu castraveți murați se păstrează la frigider, iar castraveții se scot cu o furculiță curată, nu cu mâna și nici cu lingura folosită deja în sos. Saramura trebuie să acopere castraveții: bucățile rămase mult timp deasupra lichidului își pierd gustul mai repede și se pot altera.
Dacă saramura devine neobișnuit de tulbure, apare miros neplăcut puternic, mucegai, gazare sau mucus, produsul se aruncă. Aciditatea normală și mirosul de oțet nu sunt o problemă, dar aroma dulce de sirop este un motiv să verifici din nou compoziția, mai ales dacă produsul a fost cumpărat ca variantă fără zahăr.
