Navaga este pește nordic din familia codului, cu carne albă delicată și gust blând. În rețete se calculează peștele simplu, fără făină, pane, marinadă dulce, glazură sau sare în exces.
Navaga se vinde adesea ca pește mic întreg, uneori fără cap. Mărimea este comodă pentru coacere și prăjire rapidă fără pane.
Valoare nutritivă
Navaga este slabă: suficientă proteină, puțină grăsime și fără carbohidrați. În keto merge cu unt, sos cu gălbenuș sau legume care dau volum.
Navaga nu are practic încărcătură glicemică atunci când este pește simplu: carnea nu conține amidon sau zahăr. Rezultatul keto se schimbă prin preparare, mai ales făină, pesmet, marinade dulci, glazuri sau sosuri gata servite alături.
Cum se folosește
Gustul nu cere marinade grele. Lămâia, mărarul, dafinul, piperul alb, untul, sosul de smântână și coacerea scurtă sunt suficiente.
Pentru Navaga, cântărește partea comestibilă pe care o gătești sau o servești: file fără oase mari, medalioane curățate sau porția din peștele întreg. Fiind un pește mai slab, în rețetele keto are de obicei nevoie de unt, ulei de măsline, sos cu gălbenuș, smântână sau altă sursă de grăsime.
Cum alegi
Când cumperi Navaga, caută miros curat, carne elastică, culoare naturală și ambalaj fără lichid tulbure în exces. Peștele întreg trebuie să aibă ochi limpezi și piele întreagă; fileurile nu trebuie să fie uscate pe margini sau lipicioase.
Păstrare și siguranță
Păstrează Navaga la rece până la gătire și dezgheață bucățile congelate lent, în frigider. Gătește peștele complet când sursa nu este sigură, evită recongelarea și consideră mirosul puternic de amoniac motiv de aruncare.
