Somon chinook este somon mare de Pacific, cunoscut pentru carne grasă, textură moale și gust bogat. În rețete se calculează peștele simplu, fără făină, pane, marinadă dulce, glazură sau sare în exces.
Chinook este de obicei mai scump decât somonii obișnuiți. La medalioane, verifică grosimea, mirosul și lipsa marginilor uscate.
Valoare nutritivă
Este una dintre variantele mai grase de somon: proteină, omega-3 și multă energie din grăsime. În keto este util, dar porția poate fi mai mică decât la peștele slab.
Somon chinook nu are practic încărcătură glicemică atunci când este pește simplu: carnea nu conține amidon sau zahăr. Rezultatul keto se schimbă prin preparare, mai ales făină, pesmet, marinade dulci, glazuri sau sosuri gata servite alături.
Cum se folosește
Chinook nu trebuie acoperit cu prea multe condimente. Sare, lămâie, unt, mărar, grătar scurt sau coacere la temperatură joasă sunt suficiente.
Pentru Somon chinook, cântărește partea comestibilă pe care o gătești sau o servești: file fără oase mari, medalioane curățate sau porția din peștele întreg. Grăsimea proprie susține gustul, dar sosurile și grăsimile adăugate trebuie calculate separat când porția este mare.
Cum alegi
Când cumperi Somon chinook, caută miros curat, carne elastică, culoare naturală și ambalaj fără lichid tulbure în exces. Peștele întreg trebuie să aibă ochi limpezi și piele întreagă; fileurile nu trebuie să fie uscate pe margini sau lipicioase.
Păstrare și siguranță
Păstrează Somon chinook la rece până la gătire și dezgheață bucățile congelate lent, în frigider. Gătește peștele complet când sursa nu este sigură, evită recongelarea și consideră mirosul puternic de amoniac motiv de aruncare.
