Uleiul de rapiță se obține din semințe de rapiță. În magazine există ulei rafinat cu gust neutru și ulei nerafinat sau presat la rece, cu notă mai vizibilă de nucă și iarbă. În Europa de Nord și Canada este un ulei obișnuit de bucătărie pentru prăjit, copt, dressinguri și producția alimentară.
Uleiul alimentar modern de rapiță este făcut din soiuri cu conținut scăzut de acid erucic. În țările vorbitoare de engleză se folosește des cuvântul canola pentru un produs asemănător. Pentru cumpărător contează mai mult tipul uleiului: rafinat pentru încălzire, nerafinat pentru preparate reci, termen clar și lipsa mirosului rânced.
Valoare nutrițională
Ca orice ulei, uleiul de rapiță este format aproape complet din grăsime. În 100 g sunt aproximativ 880–900 kcal, 100 g grăsimi, 0 g proteine și 0 g carbohidrați. O lingură are de obicei circa 120 kcal. Indicele glicemic este zero, deoarece uleiul nu conține zahăr sau amidon.
Profilul acizilor grași include de obicei aproximativ 7% grăsimi saturate, multe grăsimi mononesaturate și o parte vizibilă de grăsimi polinesaturate. Pe etichete apar des circa 9% ALA omega-3 și aproximativ 20% LA omega-6, dar valorile exacte depind de soi și procesare. Pot exista și tocoferoli și cantități mici de vitamina K.
Se potrivește în keto?
După macronutrienți, uleiul de rapiță se potrivește în keto și LCHF: nu are carbohidrați. Poate fi grăsime de lucru pentru tigaie, cuptor sau dressing, dacă gustul și calitatea produsului sunt potrivite. Dar meniul keto nu trebuie construit anume pe el: uleiul de măsline, uleiul de avocado, untul și grăsimile animale pot avea roluri asemănătoare.
Întrebările principale sunt cantitatea și metoda de încălzire. Uleiul are multe calorii, deci este mai bine calculat în linguri. Pentru prăjire regulată este mai comod uleiul rafinat cu gust neutru. Cel nerafinat este mai bun rece sau la încălzire blândă, ca aroma să nu se strice.
Cum se folosește
Uleiul rafinat de rapiță se potrivește la prăjit ouă, pește, pasăre, chiftele, legume, lipii low-carb și preparate la cuptor. Nu acoperă gustul mâncării, ceea ce este util când nu se dorește aroma puternică de măsline sau cocos.
Uleiul nerafinat este mai bine adăugat în salate, sosuri reci, conopidă gătită, varză înăbușită, verdețuri, castraveți sau pește după gătire. Dacă mirosul devine ascuțit, de pește, de vopsea sau rânced, uleiul nu se folosește.
Cum se alege
Verificați tipul uleiului, metoda de obținere, termenul, condițiile de păstrare și țara de producție. Pentru prăjit este mai practic uleiul rafinat dezodorizat. Pentru salate poate fi ales ulei presat la rece, dar sticla trebuie să fie închisă la culoare sau protejată de lumină.
Uleiul alimentar modern trebuie să respecte limitele pentru acid erucic. Dacă produsul este destinat uzului tehnic, nu se folosește în bucătărie. Uleiul într-o sticlă transparentă, ținut mult timp la lumină, își pierde mai des prospețimea.
Cu ce se combină
Uleiul de rapiță se combină cu ouă, pește, pui, curcan, varză, conopidă, broccoli, dovlecel, ciuperci, salate de frunze, muștar fără zahăr, oțet fără zahăr, lămâie, mărar și pătrunjel. În copt fără zahăr dă moliciune, dar nu gust de unt.
Limitări
Limitările țin mai ales de densitatea calorică, prospețime și atitudinea individuală față de uleiurile vegetale. Uleiul nu trebuie să miroasă rânced și nu trebuie supraîncălzit repetat. Dacă cineva preferă mai puține uleiuri din semințe, uleiul de rapiță poate fi înlocuit cu alte grăsimi fără a schimba logica low-carb.
Cum se păstrează
Sticla închisă se ține într-un loc răcoros și întunecat. După deschidere, uleiul se închide bine și se folosește într-un timp rezonabil. Uleiul nerafinat este mai sensibil la lumină și aer, deci frigiderul poate fi potrivit dacă producătorul permite. Nu turnați uleiul într-o sticlă murdară și nu îl țineți lângă aragaz.
Cu ce se poate înlocui
Pentru prăjit îl pot înlocui uleiul de avocado, uleiul de măsline pentru gătit, seul de vită, grăsimea de rață, untura sau untul clarificat. Pentru salate sunt mai apropiate uleiul de măsline extra virgin, uleiul de nucă, uleiul de in sau uleiul de avocado, dacă se potrivesc la gust. Înlocuirea schimbă aroma, dar nu neapărat carbohidrații.
