Saithe (sei) este pește din familia codului, apropiat de pollock și eglefin, cu gust mai pronunțat și file ferm. În rețete se calculează peștele simplu, fără făină, pane, marinadă dulce, glazură sau sare în exces.
Saithe poate fi confundat cu pollock-ul de Alaska din cauza denumirilor comerciale, de aceea contează numele de pe etichetă, originea și tranșarea.
Valoare nutritivă
Este un pește slab, proteic, fără carbohidrați. În rețete keto merge la coacere cu sos gras, chiftele de pește și tocane cu legume.
Saithe (sei) nu are practic încărcătură glicemică atunci când este pește simplu: carnea nu conține amidon sau zahăr. Rezultatul keto se schimbă prin preparare, mai ales făină, pesmet, marinade dulci, glazuri sau sosuri gata servite alături.
Cum se folosește
Saithe suportă condimentele mai bine decât peștele alb foarte delicat: paprika, usturoi, lămâie, smântână, sos de cocos, mărar și pătrunjel.
Pentru Saithe (sei), cântărește partea comestibilă pe care o gătești sau o servești: file fără oase mari, medalioane curățate sau porția din peștele întreg. Fiind un pește mai slab, în rețetele keto are de obicei nevoie de unt, ulei de măsline, sos cu gălbenuș, smântână sau altă sursă de grăsime.
Cum alegi
Când cumperi Saithe (sei), caută miros curat, carne elastică, culoare naturală și ambalaj fără lichid tulbure în exces. Peștele întreg trebuie să aibă ochi limpezi și piele întreagă; fileurile nu trebuie să fie uscate pe margini sau lipicioase.
Păstrare și siguranță
Păstrează Saithe (sei) la rece până la gătire și dezgheață bucățile congelate lent, în frigider. Gătește peștele complet când sursa nu este sigură, evită recongelarea și consideră mirosul puternic de amoniac motiv de aruncare.
