Супы в духовке готовят, когда нужно томление, запекание ингредиентов или насыщенный бульонный вкус. Овощи, мясо, рыба и специи можно сначала подрумянить, а затем довести в жаропрочной посуде до мягкости.

Для кето-супов такой способ помогает получить глубокий вкус без муки и крахмала, особенно в крем-супах, похлебках и блюдах с сыром или сливками.