Umplutură Kuli

umplutură

caracteristici

aplicare

compoziție

înghețare

coulis

cea mai moale și fluidă. amintește de sos. nu formează un gel dens;

înmuiați blaturile. adăugați în creme și mousse-uri. folosiți ca sos;

folosiți pectina NH (3 g) în doze mici și îndulcitori. nu adăugați gelatină;

înghețați, dacă este necesar. după decongelare, amestecați din cauza posibilei separări.

confit

mai densă. își păstrează forma. se taie bine. structura este stabilă și plastică;

faceți inserții în torturi de mousse și blaturi. folosiți pentru straturi și tarte;

combinați pectina NH și gelatina. aceasta oferă densitate și stabilitate;

înghețați. după decongelare, își păstrează forma și textura.

compot

cea mai densă. conține bucăți de fructe sau fructe de pădure. structura este neomogenă;

folosiți pentru umpluturi texturate: torturi de mousse, cheesecake-uri, rulouri;

folosiți pectina NH și gelatina în alte proporții plus fructe întregi;

înghețați. după decongelare, fructele devin mai moi, dar structura este potrivită pentru asamblare.