Șuncă de porc în stil GOST 1938
Sursa de proteine și grăsimi sănătoase, acest preparat susține sănătatea masei musculare și contribuie la sațietate. Notele picante de usturoi și coriandru îi conferă un gust bogat, făcându-l ideal pentru dieta keto.
Această șuncă în stil GOST 1938 se face din porc cu sare nitritică, piper negru, coriandru și usturoi. O parte din carne se transformă în emulsie, iar restul rămâne tăiat în fâșii subțiri.
Împarte porcul (1000 g) în două părți: 400 g pentru emulsie și 600 g pentru tăiere. Mărunțește prima parte până devine omogenă, iar a doua taie-o în fâșii subțiri.
Adaugă apa (150 g), sarea nitritică (9 g), sarea de masă (9 g), aluloza (5 g), piperul negru (1,5 g), coriandrul (1 g) și usturoiul (1,5 g). Frământă bine.
Pune compoziția într-un recipient cu capac și las-o la frigider la 2-4 °C cel puțin 3 zile. Amestecă de 2-3 ori pe zi.
Înainte de gătire, încălzește batonul până la 14-16 °C în interior. Gătește la cuptor la 90 °C cu convecție 30-50 de minute, apoi scade la 80 °C, adaugă o tavă cu apă fierbinte și gătește până la 69 °C în centru.
Răcește, usucă și pune la frigider pentru stabilizare.
(11)
- :
- :
- :
- :
- :
- :
- :
- :
- :
- : ,
- :
Dacă aveți întrebări. despre rețeta "Șuncă de porc în stil GOST 1938", puteți să le adresați AI-ului. Atenție, se folosește un model OpenAI ieftin. La întrebările despre tratamentul bolilor, poate răspunde cu erori!
