Brânză Kurt (pe smântână, iaurt sau cultură mezofilă)

Pasteurizăm laptele (5 litri).

La o temperatură de 40 de grade, adăugăm cultura mezofilă, iaurt sau smântână.

Iaurt sau smântână în proporție de 1 lingură pentru 1 litru de lapte.

Amestecăm bine, acoperim cu un capac, înfășurăm într-o pătură și lăsăm să se fermenteze timp de 12 ore (peste noapte).

După 12 ore, turnăm brânza obținută într-un tifon și o suspendăm timp de 1-1,5 zile pentru a se scurge zerul.

Este posibil să fie nevoie de mai mult timp pentru aceasta. Pur și simplu așteptăm până când zerul încetează să picure.

După aceasta, transferăm masa de brânză într-un castron. Adăugăm 1,5 lingurițe de sare. Totul se amestecă bine cu mâinile.

La dorință, se pot adăuga ierburi provence (1,5 lingurițe), ardei iute sau alte condimente.

Apoi, formăm cu mâinile bile din masa de brânză și le compactăm bine.

Cu cât faceți bile mai mari, cu atât va dura mai mult să le uscați ulterior.

Bilele gata se pun la uscat în cuptor la o temperatură de 50 de grade timp de 24 de ore (pentru bile mari).

Dacă afară temperatura este de 30 de grade sau mai mult, se pot usca și la soare, într-o încăpere bine ventilată.