Carne crud-afumată
O sursă de proteine, fier și vitamine din grupa B, sățioasă și potrivită ca gustare densă din carne fără exces de carbohidrați. Uscarea îndelungată și afumarea blândă oferă gust profund de carne, textură fermă și aromă pronunțată.
Frecați bucata de carne de porc (1 kg) cu sare nitritică (28 g) și amestec de condimente pentru cârnați crud-afumați (3 g), apoi înveliți carnea strâns sau puneți-o în vid. Lăsați bucata la sărat în frigider, la 2-4°C, timp de 10-14 zile, întorcând-o zilnic și masând ușor punga pentru ca saramura să se distribuie mai uniform.
După sărare, scoateți carnea, uscați-o cu șervețele și lăsați suprafața să se usuce complet. Este comod să lăsați bucata pe un grătar în frigider 8-12 ore sau să o încălziți în afumătoare ori cuptor la 40-45°C timp de 1-2 ore, fără fum.
Abia după ce suprafața este uscată începeți afumarea blândă, fără să ridicați temperatura prea brusc, pentru ca proteina să nu se coaguleze dur și carnea să nu înceapă să fiarbă. După afumare, atârnați carnea în frigider sau într-o cameră de maturare și aduceți-o la o pierdere în greutate de aproximativ 30-35%.
În regim casnic, acest lucru durează adesea încă 10-20 de zile, în funcție de grosimea bucății și de umiditate. Carnea gata trebuie să devină densă, aromată și vizibil mai închisă la secțiune; apoi este bine să o lăsați încă 1-2 zile la frigider înainte de felierea subțire.
(13)
- :
- : ,
- :
- :
- : ,
- :
- :
- :
- :
- :
- :
- :
- : ,
Dacă aveți întrebări. despre rețeta "Carne crud-afumată", puteți să le adresați AI-ului. Atenție, se folosește un model OpenAI ieftin. La întrebările despre tratamentul bolilor, poate răspunde cu erori!
