Carne crud-uscată prin tehnologie rapidă
O sursă de proteine, fier și vitamine din grupa B, sățioasă și potrivită ca gustare din carne cu puțini carbohidrați. Are o textură densă, gust concentrat și aromă pronunțată de carne crud-uscată, fără exces de umiditate.
Frecați bucata de carne de porc (1 kg) cu sare nitritată (25 g) și amestecul de condimente pentru maturare uscată (3 g), apoi ambalați carnea strâns în vid sau înveliți-o astfel încât saramura să nu se scurgă. Lăsați bucata la frigider, la 2-4°C, timp de 10-14 zile; dacă folosiți un vid bun și o bucată subțire, timpul poate fi redus la 4-5 zile.
După sărare, scoateți carnea din pungă și uscați-o la 55°C timp de aproximativ 1 oră, până când suprafața devine uscată. Apoi ambalați din nou bucata strâns și finalizați-o sous-vide la 45°C timp de 3-5 ore, în funcție de grosime. Această încălzire blândă nu trebuie să gătească efectiv carnea; rolul ei este să accelereze cu grijă începutul maturării ulterioare.
După încălzire, puneți carnea într-o plasă sau atârnați-o în frigider timp de 10-14 zile pentru maturare uscată. În acest timp bucata va deveni mai fermă și va pierde vizibil din umiditate. Înainte de feliere, lăsați carnea gata încă o zi la frigider, fără ambalaj sau în vid, pentru ca gustul să se stabilizeze.
(13)
- :
- : ,
- :
- :
- : ,
- :
- :
- :
- :
- :
- :
- :
- : ,
Dacă aveți întrebări. despre rețeta "Carne crud-uscată prin tehnologie rapidă", puteți să le adresați AI-ului. Atenție, se folosește un model OpenAI ieftin. La întrebările despre tratamentul bolilor, poate răspunde cu erori!
