Valoarea biologică a proteinelor

Valoarea biologică a proteinelor este o expresie folosită pentru a descrie cât de bine poate o proteină să furnizeze aminoacizi indispensabili după digestie și absorbție. Nu este o singură măsură modernă: aceeași formulare poate indica valoarea biologică, scorul de aminoacizi, PDCAAS sau DIAAS. Când comparați alimente, identificați metoda folosită și nu alegeți o proteină doar după un număr atrăgător.

Ce se evaluează

Cu alte cuvinte, scorul descrie utilitatea nutrițională a proteinei pentru un scop definit, nu formulează un verdict general despre întregul aliment.

Organismul are nevoie de aminoacizi indispensabili în anumite cantități și într-o formă disponibilă. Dacă unul este relativ puțin reprezentat, devine aminoacid limitant și restricționează folosirea celorlalți pentru sinteza proteinelor. Contează și digestibilitatea, precum și partea de aminoacizi care devine efectiv disponibilă după masă. Calitatea proteinei este astfel combinația dintre compoziția de aminoacizi, digestibilitate și contextul întregii alimentații, nu doar originea animală sau vegetală.

Ce înseamnă BV

Valoarea biologică BV a fost estimată istoric prin proporția de azot absorbit reținută de organism. Ea depinde de aliment, cantitatea de proteină, restul dietei, vârstă, starea de sănătate și condițiile experimentului. BV poate ajuta la înțelegerea tabelelor mai vechi, dar nu trebuie comparată direct cu DIAAS fără a ține cont de metodă. De asemenea, nu măsoară câtă masă musculară va produce un aliment în viața de zi cu zi.

Ce este PDCAAS

PDCAAS este scorul de aminoacizi corectat pentru digestibilitatea totală a proteinei. Conținutul aminoacizilor indispensabili este comparat cu un profil de referință, se identifică aminoacidul limitant și apoi se ia în calcul digestibilitatea generală. Metoda este utilă în evaluarea alimentelor, dar are limite: folosește digestibilitatea totală, poate limita valorile peste unu și nu arată separat disponibilitatea fiecărui aminoacid indispensabil la capătul intestinului subțire.

Ce arată DIAAS

DIAAS este scorul aminoacizilor indispensabili digestibili. El folosește digestibilitatea ileală reală a aminoacizilor individuali, reflectând mai bine diferențele dintre aceștia și fiind considerat un instrument mai precis pentru compararea surselor unice de proteină. DIAAS depinde totuși de necesarul de referință, procesarea alimentului, metoda analitică și dacă se evaluează o proteină sau o dietă mixtă. Pentru multe alimente nu există date suficiente, iar scorul nu trebuie transformat într-un clasament universal al sănătății.

De ce scorul nu înseamnă creștere musculară

Sinteza proteinelor musculare depinde de necesarul zilnic, cantitatea de proteină, aportul de aminoacizi indispensabili, energie, exercițiu, vârstă, somn și sănătate. O proteină de calitate poate acoperi eficient nevoile de aminoacizi, dar nu produce mușchi fără stimul de antrenament și alimentație adecvată. În schimb, proteinele cu scor mai mic pot fi combinate și pot oferi împreună un profil complet de aminoacizi pe parcursul zilei.

Cum comparăm alimentele

Verificați și dacă scorul a fost măsurat pentru alimentul consumat sau pentru un ingredient izolat. Un preparat gătit și un produs crud pot avea digestibilități diferite, chiar dacă eticheta folosește aceeași expresie.

Începeți cu cantitatea de proteină dintr-o porție obișnuită, apoi analizați compoziția de aminoacizi și digestibilitatea. Țineți cont de procesare: gătirea poate îmbunătăți disponibilitatea proteinelor și reduce antinutrienții, în timp ce încălzirea excesivă sau depozitarea îndelungată poate reduce uneori disponibilitatea anumitor aminoacizi. Într-o dietă mixtă, sursele diferite se completează. Valoarea practică a scorurilor este planificarea unei alimentații suficiente și variate, nu găsirea unei singure proteine „perfecte”.

Concluzie

BV, PDCAAS și DIAAS sunt metode diferite de evaluare a calității proteinelor, nu măsuri interschimbabile ale beneficiului general al unui aliment. DIAAS ține mai direct cont de digestibilitatea aminoacizilor indispensabili individuali, dar nu prezice singur creșterea musculară sau sănătatea. Comparați metoda, porția, procesarea și dieta totală, nu un singur număr de pe etichetă.

Surse

• Digestible indispensable amino acid score (DIAAS): 10 years on — Food and Agriculture Organization perspective and review
• Evolution and significance of amino acid scores for protein quality — Frontiers in Nutrition
• Dietary Protein Quality Evaluation in Human Nutrition — Food and Agriculture Organization of the United Nations
• Understanding Dietary Protein Quality: Digestible Indispensable Amino Acid Scores and Beyond — review