Как приготовить гидролизированный протеин дома

Гидролизованный протеин в домашних условиях можно получить при длительном варении бульона из мяса и костей птицы, например, курицы или петуха.

Что такое гидролизованный протеин? Гидролизованный белок — это белок, расщеплённый до более простых соединений: пептидов и аминокислот. Такой белок легче усваивается организмом, так как пищеварительной системе не нужно затрачивать много ресурсов на его переработку.

Что происходит при длительном варении?

1. Денатурация белков. Уже при нагреве до 60–70°C белки начинают терять свою природную структуру (денатурироваться), разворачиваясь и становясь доступными для дальнейшего расщепления.
2. Гидролиз (расщепление) белков. При длительном нагреве в воде, особенно в присутствии кислоты (например, добавление небольшого количества уксуса в бульон), происходят гидролитические реакции: пептидные связи между аминокислотами начинают разрываться. Таким образом образуются короткие пептиды и свободные аминокислоты — собственно то, что и называют гидролизатом.
3. Роль времени и температуры. При обычном атмосферном давлении (90–100°C) распад белков происходит медленно - требуется 8–12 часов. При использовании скороварки (повышенного давления и температуры 120–130°C) этот процесс значительно ускоряется, и достаточно 2–3 часов для получения насыщенного гидролизованного бульона.
4. Дополнительные соединения. Кроме белков, в бульон переходят: коллаген (расщепляясь до желатина и пептидов), минералы (кальций, магний, фосфор), гликозаминогликаны (например, хондроитин, глюкозамин), аминокислоты, такие как пролин, глицин, глутамин.

Почему такой бульон полезен для организма:

• Легко усваивается даже при нарушенном пищеварении.
• Служит строительным материалом для соединительной ткани, суставов, кожи.
• Содержит глютамин, поддерживающий здоровье слизистой ЖКТ.
• Богат аминокислотами, участвующими в детоксикации (глицин, цистеин, метионин).

Выводы:

Такой домашний гидролизат отличается от промышленных гидролизатов (где часто используют ферментативный гидролиз), но по сути выполняет ту же задачу — облегчение усвоения белка.

Таким образом, приготовление такого бульона — это, по сути, медленный природный гидролиз белков. Поэтому в народной медицине такие бульоны часто использовали для восстановления после болезней, при проблемах с ЖКТ, для поддержки суставов и иммунитета.