Метод су-вид стал символом современной кулинарии. Однако многие считают, что этот метод требует дорогого оборудования и профессиональных навыков.
На самом деле, су-вид можно освоить и в домашних условиях, используя всего лишь зип-пакет и стандартную кухонную утварь. Для тех, кто стремится к идеальному вкусу и текстуре блюд, но не готов вкладываться в специализированные устройства, это может стать отличным решением.
Что такое метод су-вид
Метод су-вид — это уникальная кулинарная техника, которая включает приготовление пищи в вакуумно запечатанных пакетах при контролируемой низкой температуре в течение длительного времени.
Этот метод позволяет сохранить естественные соки и ароматы продуктов, а также избежать чрезмерного приготовления.
Су-вид требует использования точных температур, что обеспечивает равномерное приготовление блюда и гарантирует его сочность и нежность.
Преимущества метода
Одним из основных преимуществ метода су-вид является его способность сохранять питательные вещества и витамины, которые могут разрушаться при традиционных методах приготовления.
Приготовление при низких температурах также минимизирует потерю влаги, что делает мясо особенно сочным.
Кроме того, су-вид позволяет заранее готовить блюда и хранить их до момента подачи, что упрощает планирование времени и организацию процессов на кухне.
Метод су-вид идеален для приготовления самых разнообразных продуктов — от мяса и рыбы до овощей и фруктов.
Этот метод также позволяет экспериментировать с различными вкусами и текстурами, не опасаясь пересушивания или пережаривания продуктов.
Как готовить су-вид без специального оборудования
Идеально, когда у вас есть вакууматор и специальный прибор для су-вид. Однако даже если у вас ничего из этого нет, вы все равно можете использовать метод су-вид для готовки.
На самом деле, единственное, что вам нужно для приготовления методом су-вид, это кастрюля, зип-пакеты и кухонный термометр для контроля температуры.
Пакеты с зип-локом позволяют создавать герметичную среду даже без вакуумирования.
Если:
- погрузить блюдо в такой пакет;
- положить пакет в кастрюлю с водой, оставив сам зип-лок над поверхностью;
- вода выдавит весь воздух из пакета, после чего закройте зип-лок.
В результате блюдо будет готовиться под вакуумом.
Рекомендуется использовать пакеты, предназначенные для заморозки, так как они более плотные и прочные.
Теперь можно включать нагрев воды в кастрюле, контролируя температуру с помощью кухонного термометра.
Регулярно проверяйте температуру воды, добавляя горячую или холодную воду по мере необходимости. Важно, чтобы температура оставалась стабильной на протяжении всего процесса приготовления.
По завершении приготовления извлеките продукт из пакета и при необходимости придайте ему текстуру, обжарив на сковороде.
