Чистота — ключевое условие успешной консервации и ферментации. Банки и крышки необходимо тщательно вымыть, чтобы исключить развитие патогенных микроорганизмов и обеспечить пищевую безопасность.
При ферментации важно не использовать агрессивные антибактериальные средства, так как они могут нарушить рост полезной микрофлоры.
Подготовка банок
Перед стерилизацией банки моют под проточной водой новой чистой губкой, с моющим средством или без — в зависимости от назначения.
После мытья банки ставят горлышком вниз и дают воде стечь, не вытирая их, чтобы не занести загрязнения внутрь.
Способы стерилизации банок
В зависимости от предпочтений, вы можете использовать один из следующих способов стерилизации.
Над паром
В кастрюлю наливают воду и доводят до кипения. Сверху устанавливают металлическую решетку, специальный стерилизатор или кольцо. Сухие банки ставят вверх дном и стерилизуют 15 минут. Для трехлитровых банок время увеличивают до 20–25 минут. На стенках должны появиться крупные капли воды.
Готовые банки выкладывают вверх дном на сухое кухонное полотенце.
В микроволновке
В чистые банки наливают воду слоем 1,5–2 см и ставят в микроволновку на максимальную мощность на 3–5 минут. Вода должна закипеть, а стенки банки покрыться каплями. После этого воду сливают, банки ставят горлышком вниз на сухое полотенце и дают им просохнуть.
В духовке
Чистые банки ставят на решетку на среднем или чуть ниже среднего уровне так, чтобы они не соприкасались друг с другом и со стенками духовки. На нижний уровень ставят поддон с водой.
Духовку включают на 120–130 °C и выдерживают банки 15–20 минут. Достают банки сухим полотенцем, избегая резкого перепада температур.
В кастрюле с водой
Банки ставят в широкую кастрюлю и заливают холодной водой так, чтобы они были полностью заполнены и покрыты водой снаружи. Доводят до кипения и кипятят 15 минут. После выключения огня банки аккуратно достают и ставят горлышком вниз на сухое полотенце.
В посудомоечной машине
Банки помещают в посудомоечную машину и запускают режим с максимальной температурой без использования моющего средства.
Стерилизация банок с заготовкой
Для дополнительной безопасности банки с уже уложенными овощами стерилизуют повторно.
На дно кастрюли кладут полотенце или ткань, ставят банки и заливают теплой водой до уровня плечиков. Банки накрывают крышками, не закручивая их плотно. После закипания поддерживают слабое кипение несколько минут, затем банки вынимают, плотно закрывают, переворачивают, накрывают полотенцем и оставляют до полного остывания.
