Ванильный «шифоновый» бисквит

Белок яйца, Желток яйца, Эритритол, Люпиновая мука, Аллюлоза, Овсянка, Кокосовое масло, Изолят сывороточного белка, Разрыхлитель без крахмала, Лимонная кислота, Соль поваренная, Ваниль

Приготовление: 10 мин. Смешать: 5 мин. Смешать: 5 мин. Взбить миксером: 10 мин. Замесить тесто: 5 мин. Выпекать: 40 мин. Дать постоять: 35 мин. Дать постоять: 30 мин. Охладить в холодильнике: 8 ч.

Подготовьте форму диаметром 16 см и высотой 6 см. Разогрейте духовку до 165–170 °C в режиме верхнего и нижнего нагрева без конвекции.

Соедините люпиновую муку (16 г), овсяную муку (9 г), изолят сывороточного белка (7 г) и разрыхлитель без крахмала (1 г).

Отдельно смешайте аллюлозу (15 г), эритритол (30 г), соль поваренную (1 г), лимонную кислоту (1 г) и ваниль (по вкусу).

Взбейте белок яйца (120 г) до устойчивых пиков. Постепенно введите смесь подсластителей, продолжая взбивать.

В отдельной миске взбейте желток яйца (80 г) до светлой пышной массы, затем аккуратно соедините его с белковой пеной.

Влейте растопленное кокосовое масло (7 г) и осторожно перемешайте лопаткой.

Порциями всыпьте сухую смесь и аккуратно перемешайте до однородного теста.

Перелейте тесто в металлическую форму, заполняя её не выше чем на две трети высоты.

Выпекайте бисквит 30–35 минут до тёмно-золотистой корочки.

Сразу после выпечки переверните форму вверх дном и оставьте бисквит на решётке на 30–40 минут, не вынимая из формы.

Верните форму в исходное положение и полностью остудите бисквит на решётке. Достаньте его из формы, заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 6–8 часов для стабилизации.