Штрудель (песочное тесто)
Источник клетчатки и антиоксидантов благодаря яблокам, полезных жиров из сливочного масла и белка из яиц и соевого изолята. Имеет насыщенный вкус с нотами корицы и лимона, идеально подходит для десерта на кето-диете.
Очистите кислое яблоко и нарежьте мелким кубиком (100 г).
Добавьте цедру лимона (2 г).
Соедините эритритол (20 г), корицу (1 г), молотый имбирь (0,5 г) и миндальную муку (5 г, по желанию).
Растопите сливочное масло (20 г) на сковороде.
Обжарьте яблоко 1 минуту на среднем огне.
Добавьте сухую смесь и перемешайте.
Влейте коньяк, ром или виски (10 г).
Протушите начинку ещё 1 минуту до испарения алкоголя.
Полностью остудите начинку при комнатной температуре или в холодильнике.
Соедините яичный белок (60 г), миндальную муку (50 г), изолят соевого белка (10 г), ксантановую камедь (0,5 г), соль (0,5 г), соду (0,5 г) и лимонную кислоту (0,5 г).
Добавьте охлаждённое сливочное масло (40 г).
Перетрите массу руками до состояния мелкой крошки.
Введите холодное яйцо (50 г) и водку или холодную воду (10 г).
Быстро замесите тесто и сформируйте шар.
Уберите тесто в холодильник в открытом виде на 10 минут.
Раскатайте тесто между двумя листами пергамента в прямоугольник размером около 15×20 см.
Выложите начинку по центру пласта, отступая от краёв.
Сверните рулет и уложите швом вниз.
Смажьте штрудель взбитым яйцом (20 г).
Разогрейте духовку до 160 °C.
Выпекайте штрудель 30–35 минут до румяной корочки.
Остудите при комнатной температуре.
Уберите в холодильник в открытом виде на 2–3 часа для стабилизации.
Если у вас остались вопросы о рецепте "Штрудель (песочное тесто)", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
