Итальянское печенье бискотти
Источник белка и полезных жиров, это печенье обладает низким гликемическим индексом благодаря эритритолу. Сочетание миндаля и ягод придаёт ему насыщенный вкус и антиоксидантные свойства, идеально подходит для перекуса.
Используйте грецкие орехи (15 г).
Яичная смесь
Используйте малина (15 г). Используйте эритритол (50 г).
По желанию залейте миндаль (40 г) или фисташки (30–40 г) кипятком. Оставьте на 20–30 минут, очистите от кожуры и подсушите в духовке до хруста. Остудите и крупно порубите.
Соедините яичный белок (≈60 г) и альбумин (4 г). Перемешайте и оставьте на 30 минут для гидратации.
Отдельно смешайте подсластитель (40–50 г), соль (1 г) и ванилин (при использовании).
В другой миске смешайте миндальную муку (90 г) и разрыхлитель (3 г).
Мелко нарежьте апельсиновые или лимонные цукаты (40 г). Смешайте с цедрой лимона или апельсина (4 г).
Смешайте ингредиенты для смазки: яйцо (50 г), молоко или сливки 10% (10 г), подсластитель (15 г) и соль (щепотку).
Взбейте белок с альбумином до устойчивых пиков, постепенно добавляя смесь подсластителя.
Взбейте желток (≈40 г) до посветления. Смешайте с цукатами и цедрой. Аккуратно введите массу в белки.
Порциями вмешайте сухую смесь. Вымесите густое липкое тесто.
Добавьте вяленую или сушёную ягоду (15–30 г) и орехи. Аккуратно перемешайте.
Выложите тесто на силиконизированный пергамент или силиконовый коврик. Сформируйте буханку или багет.
Смажьте поверхность яичной смесью.
Выпекайте при температуре 170 °C в режиме верх+низ без конвекции 30–35 минут до равномерного румянца.
Полностью остудите изделие на решётке. Нарежьте ломтиками толщиной 1,5–2 см.
Выложите ломтики на пергамент, коврик или решётку. Подсушите при температуре 150 °C по 20–25 минут с каждой стороны до хрустящей текстуры.
Если печенье отсырело при хранении, подсушите его в духовке или оставьте при комнатной температуре на бумажном полотенце.
(10)
- :
- :
- :
- :
- :
- :
- :
- :
- :
- :
Если у вас остались вопросы о рецепте "Итальянское печенье бискотти", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
Промокоды для iHerb (4)
Рекомендуем почитать
Все статьи
