Итальянское печенье бискотти
Источник белка и полезных жиров, это печенье обладает низким гликемическим индексом благодаря эритритолу. Сочетание миндаля и ягод придаёт ему насыщенный вкус и антиоксидантные свойства, идеально подходит для перекуса.
Разделите яйцо (100 г) на белок и желток. Соедините белок с альбумином (4 г), перемешайте и оставьте на 30 минут для гидратации.
Отдельно смешайте эритритол (50 г), соль поваренную (1 г) и ваниль (по вкусу).
В другой миске смешайте миндальную муку (90 г) и разрыхлитель без крахмала (3 г).
Мелко нарежьте цукаты (40 г) и смешайте их с цедрой лимона (4 г).
Яичная смесь
Смешайте яйцо (50 г), эритритол (15 г), сливки 10% жирности (10 г) и соль поваренную (0,3 г).
Взбейте белковую смесь с альбумином до устойчивых пиков, постепенно добавляя смесь эритритола.
Взбейте желток до посветления. Смешайте его с цукатами и цедрой, затем аккуратно введите массу в белки.
Порциями вмешайте миндальную муку с разрыхлителем. Добавьте малину (15 г) и грецкие орехи (15 г), аккуратно перемешайте до густого липкого теста.
Выложите тесто на силиконизированный пергамент и сформируйте буханку или багет.
Смажьте поверхность яичной смесью.
Выпекайте при температуре 170 °C в режиме верхнего и нижнего нагрева без конвекции 30–35 минут до равномерного румянца.
Полностью остудите изделие на решётке и нарежьте ломтиками толщиной 1,5–2 см.
Выложите ломтики на пергамент и подсушите при температуре 150 °C по 20–25 минут с каждой стороны до хрустящей текстуры.
(10)
- :
- :
- :
- :
- :
- :
- :
- :
- :
- :
Если у вас остались вопросы о рецепте "Итальянское печенье бискотти", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
