С момента своего одомашнивания в Мексике более 7 тысяч лет назад, кукуруза стала основой рациона для миллионов людей.
Кукуруза является источником витаминов и минералов, включая:
- Витамин B6 — важен для метаболизма аминокислот;
- Фолиевая кислота — необходима для синтеза ДНК;
- Магний — поддерживает здоровье сердца;
- Калий — помогает регулировать артериальное давление.
Пищевая ценность
Кукуруза содержит углеводы, в основном в форме крахмала, а также небольшое количество белка и жиров.
В 100 г сырой кукурузы содержится около 86 калорий, 3 г белка, 1.2 г жиров и 19 г углеводов.
Гликемический индекс кукурузы составляет 55-70, а гликемическая нагрузка — 11-20, что делает её менее подходящей для строгой кето-диеты.
В умеренных количествах кукуруза может быть частью разнообразного рациона, однако на кето-диете её следует ограничивать.
Если вы решите включить кукурузу в свой рацион, старайтесь ограничивать порции до 50 граммов.
Липидный профиль
Кукуруза содержит небольшое количество жиров, основная часть которых представлена ненасыщенными жирными кислотами. В общем объеме жиров в кукурузе можно выделить следующие типы:
- Насыщенные жиры: около 13%
- Мононенасыщенные жиры: около 24%
- Полиненасыщенные жиры: около 63%
- Полиненасыщенные Омега-3 ALA: менее 1%
- Полиненасыщенные Омега-6 LA: около 60%
- Полиненасыщенные Омега-6 AA: отсутствуют
- Полиненасыщенные Омега-3 DHA и EPA: отсутствуют
- Трансжиры: отсутствуют.
Интересные факты о кукурузе
Родом из Мексики. Археологические находки показывают, что кукуруза была одомашнена около 9 тысяч лет назад в южной части современного Мексики.
Существует множество сортов. В мире насчитывается более 3000 сортов кукурузы, которые различаются по цвету, размеру и вкусу.
Одна из основных культур мира. Она занимает третье место по производству среди зерновых культур после пшеницы и риса.
Используется в производстве биоэтанола. Около 40% кукурузы в США перерабатывается в биоэтанол, который используется как альтернативное топливо.
Не только пища. Она используется в производстве многих продуктов, таких как крахмал, сироп, масло и даже пластик.
Имеет уникальную структуру зерна. Каждое зерно кукурузы содержит три основных компонента: эндосперм, зародыш и оболочку.
Одно из первых генетически модифицированных растений. В 1994 году была выпущена первая генетически модифицированная кукуруза, устойчивая к вредителям.
Важный корм для животных. Она является основным источником корма для скота, особенно в США и Европе.
Используется в косметике. Некоторые продукты ухода за кожей и волосами содержат кукурузный крахмал как один из ингредиентов.
Может вырасти до 3 метров в высоту. В зависимости от сорта и условий выращивания, некоторые растения кукурузы могут достигать высоты до 3 метров.
Используется в производстве одежды. Некоторые текстильные изделия, такие как деним, могут содержать волокна, полученные из кукурузы.
Кукурузные хлопья были изобретены случайно. В конце 19 века, в ходе эксперимента по приготовлению пищи, были получены первые кукурузные хлопья.
