Морские ежи — это иглокожие животные с жёстким известковым панцирем и подвижными иглами, обитающие в прибрежных и глубоководных зонах океанов. В гастрономии ценится не само тело ежа, а его гонады — так называемое «уни», обладающее кремовой текстурой и выраженным морским вкусом с лёгкой сладостью.
Помимо кулинарной ценности, морские ежи играют важную роль в экосистемах: они регулируют рост водорослей и влияют на состояние коралловых рифов.
Биология и особенности
Тело морского ежа покрыто твёрдым панцирем из кальциевых пластин. Иглы выполняют защитную и двигательную функцию. Под панцирем расположены:
- амбулакральная система — для передвижения;
- жевательный аппарат — «фонарь Аристотеля»;
- гонады — съедобная часть, используемая в кулинарии.
Существует более 900 видов морских ежей, обитающих от тропических до холодных вод.
Пищевая ценность
Средние показатели на 100 г съедобной части:
- 110–130 ккал;
- 13–18 г белка;
- 4–6 г жира;
- 2–4 г углеводов.
Морские ежи содержат:
- витамин B12 — поддержка нервной системы;
- витамин A — здоровье кожи и зрения;
- йод — функция щитовидной железы;
- цинк — иммунная регуляция;
- магний — участие в ферментативных реакциях;
- селен — антиоксидантная защита;
- омега-3 жирные кислоты — противовоспалительное действие.
Гликемический индекс низкий, однако при строгом кето следует учитывать наличие небольшого количества углеводов.
Морские ежи в кето-диете
Продукт подходит для умеренного употребления в низкоуглеводном рационе.
Рекомендации:
- порция 80–120 г за приём пищи;
- сочетать с источниками жиров — оливковым маслом или сливочным соусом;
- избегать риса и сладких соусов при строгом кетозе;
- контролировать суммарную углеводную нагрузку.
Кулинарные традиции
Наиболее популярные способы употребления:
- сырой продукт в виде сашими;
- подача на рисе в суши;
- добавление в пасты и соусы;
- запекание с маслом и чесноком;
- использование в морских салатах.
Свежесть критически важна: аромат должен быть морским, без резких аммиачных нот.
Итог
Морские ежи — это деликатес с высокой биологической ценностью. Они обеспечивают организм белком, микроэлементами и полезными жирами при умеренной калорийности. При правильном выборе и контроле порций морские ежи могут стать функциональным компонентом низкоуглеводного рациона и разнообразить гастрономический опыт.
