В зависимости от региона, рыбный соус может варьироваться по своему составу и способу приготовления. Он производится путем ферментации рыбы, чаще всего анчоусов, с добавлением соли. Этот процесс позволяет сохранить питательные вещества и придаёт соусу характерный вкус.
История происхождения
История рыбного соуса насчитывает более двух тысяч лет.
Он родился в Азии, где его начали использовать как способ консервации рыбы и улучшения вкуса блюд.
Первые упоминания о соусе встречаются в древнегреческих и римских текстах, где его называли garum.
С течением времени рыбный соус распространился по всему миру, особенно в странах Юго-Восточной Азии.
Вьетнамский nước mắm и тайский nam pla стали популярными благодаря своему уникальному вкусу и аромату. Эти соусы часто используются в традиционных рецептах и считаются неотъемлемой частью местной кухни.
Питательная ценность
С точки зрения питательной ценности, рыбный соус содержит следующие компоненты:
- Калории: примерно 20 калорий на столовую ложку (15 мл).
- Белки: около 2 граммов.
- Жиры: 0 граммов.
- Углеводы: менее 1 грамма.
- Соль: высокая концентрация, что следует учитывать при использовании.
Гликемический индекс рыбного соуса очень низок, что делает его подходящим для кето-диеты.
Однако важно выбирать качественные продукты без добавления сахара или консервантов.
Интересные факты о рыбном соусе
Разнообразие видов. Существует много видов рыбного соуса, включая соус на основе анчоусов, сардин и даже креветок, каждый из которых имеет свой уникальный вкус.
Вегетарианские альтернативы. В последние годы появились вегетарианские и веганские альтернативы рыбному соусу, сделанные из соевых бобов и других растительных ингредиентов, которые сохраняют умами-вкус.
Секрет умами. Рыбный соус является отличным источником умами — пятого вкуса, который усиливает ароматы блюд и делает их более насыщенными.
Солёность соуса. Рыбный соус может иметь разную степень солёности, и это стоит учитывать при его использовании в приготовлении блюд, чтобы не пересолить их.
Рыбный соус в медицине. В некоторых культурах рыбный соус используется не только в кулинарии, но и в традиционной медицине, считая его полезным для здоровья.
Интересные сочетания. Рыбный соус прекрасно сочетается с кислыми и сладкими ингредиентами, такими как лимонный сок или сахар, создавая гармоничные вкусовые сочетания.
Варианты замены в рецептах
Анчоусы. Плюс немного воды и несколько капель соевого соуса. Анчоусы содержат тот же свободный глутамат, что и рыбный соус. Разведите филе в тёплой воде (2 ст. л. воды на пасту одного филе анчоуса), добавьте пару капель соевого соуса для ферментированной ноты; солёность и «умами» будут аналогичны, но смесь чуть гуще — сократите соль рецепта на ⅛ ч. л.
