Соя — бобовая культура, ценимая за высокое содержание полноценного растительного белка, клетчатки, витаминов и минералов.
Она содержит все незаменимые аминокислоты, витамины группы B, витамин K, кальций, магний, железо и фитонутриенты, включая изофлавоны с антиоксидантными свойствами.
Полезные свойства
- снижение уровня холестерина и поддержка здоровья сердца;
- длительное чувство сытости и контроль аппетита;
- полноценный источник белка для вегетарианцев и веганов;
- антиоксидантная защита и снижение воспалительных процессов.
Гликемический индекс и нагрузка
В 100 г соевых бобов — около 446 ккал, 36 г белка, 20 г жиров и 9 г углеводов, гликемический индекс — 15–20.
Низкий ГИ и низкая гликемическая нагрузка делают сою подходящей для контроля уровня сахара в крови и профилактики резких скачков глюкозы.
Соя в кето-диете
Благодаря низкому содержанию углеводов и высокому содержанию белка и жиров, соя может быть включена в кето-рацион при контроле порций (100–150 г в день).
Подходящие формы — органический тофу, эдамаме, соевое молоко без сахара, ферментированные соевые продукты (мисо, темпе).
Преимущества
- полноценный растительный белок;
- минимум углеводов в натуральных формах продукта;
- источник минералов и витаминов при ограниченном рационе.
Ограничения
- содержание фитатов и оксалатов, снижающих усвоение некоторых минералов;
- риск аллергических реакций;
- частая генетическая модификация и добавление сахаров в переработанные изделия — важно выбирать органические и минимально обработанные варианты.
При умеренном употреблении и правильном выборе продукта соя может быть ценным элементом кето-диеты и разнообразного рациона, особенно для тех, кто ограничивает животные продукты.
