Бульон на говяжьих косточках

Говяжьи кости (600 г) промойте и замочите в воде объёмом около 1 л с уксусом 9% (10 г) на 30–40 минут. Затем снова промойте кости, переложите их в кастрюлю, залейте водой (3000 г), добавьте лавровый лист (2 г) и репчатый лук (60 г), разрезанный пополам.

Доведите бульон до кипения, снимите пену, убавьте огонь до минимального и томите под крышкой 3 часа. После варки процедите бульон и используйте его горячим или охладите для дальнейших блюд.