Икра из баклажанов

Очистите 1 баклажан от кожицы и нарежьте кубиками. Лук (1.5 шт), сладкий перец (1 шт), а также помидоры (2 шт) также нарежьте кубиками. Мелко нарежьте острый перец (1 шт).

Если хотите, помидоры можно предварительно ошпарить и снять с них шкурку для более нежной текстуры.

Чеснок (1.5 зубчика) выдавите через чеснокодавилку или мелко нарежьте.

В глубоком сотейнике с толстым дном или казане разогрейте растительное масло (1 ст. л.).

Сначала добавьте нарезанный лук и обжаривайте его до светло-золотистого оттенка.

Затем добавьте помидоры и сладкий перец, дайте им немного выпариться, чтобы удалить лишнюю влагу, после чего добавьте баклажаны.

Все ингредиенты жарьте на среднем огне в течение 20-30 минут.

Когда баклажаны станут мягкими, добавьте соль и перец по вкусу, а также чеснок и, при желании, зелень.

Тщательно перемешайте и продолжайте готовить, пока вся жидкость не выпарится.