Яблочный зефир на альбумине
Источник клетчатки и витаминов из яблок, низкокалорийный и без сахара благодаря эритритолу, обладает легкой текстурой и сладким вкусом, идеально подходит для десертов на кето-диете. Точные пропорции помогают сохранить предсказуемую текстуру при изменении числа порций.
Белковая часть
Очистите яблоки (680 г) от сердцевины и запеките разрезом вниз до мягкости (при температуре 180 °C около 25–30 минут).
Удалите кожицу и пробейте мякоть блендером.
Измельчите эритрит (40 г) в пудру.
Смешайте яблочное пюре (160 г), эритрит-пудру и альбумин (10 г). Оставьте на 5 минут.
Сироп
В сотейнике соедините яблочное пюре (60 г), эритрит (140 г), изомальт (40 г), агар-агар (8 г) и воду (80 г). Поставьте на огонь.
Параллельно начните взбивать белковую массу.
Когда сироп закипит и начнёт пузыриться, подержите ещё минуту. Снимите с огня и тонкой струйкой влейте в белковую массу, продолжая взбивать ещё 1 минуту.
Быстро переложите смесь в кондитерский мешок и отсадите зефир.
Для предварительной стабилизации требуется около 20 минут, для полной — 6 часов.
Если у вас остались вопросы о рецепте "Яблочный зефир на альбумине", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
Рекомендуем почитать
Все статьи
