Меренга

Убедитесь, что посуда сухая и в белок (80 г) не попал желток.

Объедините эритрит (45 г), ксантановую камедь (0.3 г) и, по желанию, пребиосвит (3 г). Хорошо перемешайте.

Эритрит даёт охлаждающий эффект, а пребиосвит балансирует его и усиливает сладость.

Если пребиосвита в наличии нет, добавьте дополнительно 15 г эритрита или стевии.

Начните взбивать белок на максимальных оборотах, добавьте лимонную кислоту (0,5 г) и подсластитель с камедью. Взбивайте до плотных пиков.

Отсадите массу на пергамент с помощью кондитерского мешка.

Высушите меренгу в духовке при 100 °C в течение 1 часа.

Ксантановую камедь можно не добавлять. Но тогда меренга будет более хрупкой, может быстрее осесть или растрескаться при сушке, а также меньше храниться.