Меренга
Пошаговая технология приготовления с контролем ключевых этапов, температуры и времени. Белок и жиры в составе помогают оценивать питательность и сытость порции.
Убедитесь, что посуда сухая и в белок (80 г) не попал желток.
Объедините эритрит (45 г), ксантановую камедь (0.3 г) и, по желанию, пребиосвит (3 г). Хорошо перемешайте.
Эритрит даёт охлаждающий эффект, а пребиосвит балансирует его и усиливает сладость.
Если пребиосвита в наличии нет, добавьте дополнительно 15 г эритрита или стевии.
Начните взбивать белок на максимальных оборотах, добавьте лимонную кислоту (0,5 г) и подсластитель с камедью. Взбивайте до плотных пиков.
Отсадите массу на пергамент с помощью кондитерского мешка.
Высушите меренгу в духовке при 100 °C в течение 1 часа.
Ксантановую камедь можно не добавлять. Но тогда меренга будет более хрупкой, может быстрее осесть или растрескаться при сушке, а также меньше храниться.
(3)
- :
- :
- :
Если у вас остались вопросы о рецепте "Меренга", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
