Соус из черемши с оливковым маслом

Промойте листья черемши (75 г), тщательно удаляя песок, стряхните воду и крупно нарубите. Положите треть зелени в чашу блендера, добавьте соль (1,5 г) и оливковое масло (25 г), затем измельчите до активного выделения зелёного сока.

Добавляйте оставшуюся черемшу порциями, каждый раз продолжая пробивать смесь. Влейте холодную воду (22,5 г) и измельчите до однородности и яркого цвета.

Протрите соус через очень мелкое сито, а отжатую зелень сохраните для ароматизации масла. Добавьте ксантановую камедь (0,1 г) и кратко пробейте соус, чтобы он не расслаивался.

Срок хранения соуса в холодильнике при температуре до 4 °C — не более 3 дней.