Яйца су-вид в два этапа
Яйца дают полноценный белок и холин. Два режима су-вид формируют нежный белок и кремовый желток; итоговая текстура зависит от размера и свежести яиц. Подавайте после второго охлаждения или выдержите яйца в скорлупе в холодильнике 24 часа.
Опустите четыре охлаждённых яйца (200 г съедобной части) в воду, нагретую до 60 °C. Готовьте яйца в аппарате су-вид при 60 °C в течение 45 минут; отдельный пакет обычно не нужен. При сильном потоке воды яйца можно поместить в пакет, вытеснить воздух водой и закрепить край прищепкой, не используя вакууматор.
Охладите яйца под холодной проточной водой в течение 30 минут. Пока они охлаждаются, нагрейте воду во второй ёмкости на плите примерно за 10 минут, до 80 °C.
Погрузите яйца в воду температурой 80 °C и продолжайте готовить в аппарате су-вид ещё 10 минут.
Снова охладите яйца под проточной водой в течение 15 минут. Подавайте сразу или, как вариант, охладите яйца в скорлупе в холодильнике в течение 24 часов.
Если у вас остались вопросы о рецепте "Яйца су-вид в два этапа", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
Промокоды для iHerb (8)
Рекомендуем почитать
Все статьи
