Filetarea pestelui acasa nu este utila doar pentru un file frumos. Poti verifica prospetimea, poti controla oasele si poti pastra resturile curate pentru supa: cap fara branhii, sira, inotatoare si coada.
Pregatirea pestelui
Pestele bine racit este mai usor de lucrat: carnea este mai ferma, cutitul merge mai curat, iar pielea aluneca mai putin. Clateste pestele, curata solzii, indeparteaza branhiile si maruntaiele, apoi usuca-l foarte bine cu prosoape de hartie.
Tine aproape o planseta, un cutit flexibil ascutit, penseta si un bol pentru resturi. Branhiile se arunca, pentru ca dau supei un gust tulbure. Restul se poate pastra pentru supa de peste, daca pestele este proaspat si curat.
Scoaterea primului file
Pune pestele pe o parte, cu coada spre tine. Taie in spatele capacului branhiilor pana la coloana, apoi intoarce cutitul aproape paralel cu planseta si condu-l pe langa sira cu miscari scurte.
Cutitul trebuie sa alunece pe oase. Nu incerca sa tai tot fileul dintr-o singura miscare; carnea se rupe usor. Deschide pestele treptat, ridicand fileul cu mana libera si simtind traseul coloanei.
Scoaterea celui de-al doilea file
Intoarce pestele si repeta acelasi traseu. Langa coada este util sa lasi un mic punct de piele, ca fileul sa nu alunece, apoi il tai la final.
La pestii mici, al doilea file poate fi mai greu, fiindca corpul nu mai este stabil. Fixeaza-l cu un prosop, nu cu mana goala langa lama.
Oase, piele si resturi
Treci degetele pe centrul fileului si cauta oasele fine. Scoate-le cu penseta in directia in care cresc, ca sa nu rupi carnea. Pentru file fara piele, asaza bucata cu pielea in jos, taie langa coada si gliseaza cutitul aproape plat intre piele si carne.
Resturile nu trebuie aruncate automat. Sira, coada si capul fara branhii dau o supa buna de peste, dar se fierb bland si scurt, pentru gust curat.
