Midii — unele dintre cele mai accesibile și populare moluște bivalve.
Astăzi, practic toate midii refrigerate și congelate sunt cultivate în ferme, ceea ce permite controlul calității apei și siguranței produsului.
Este important să ținem cont că diferitele specii și formate de midii necesită abordări diferite în preparare.
Cum să alegi midii
Midii vii. Cea mai valoroasă variantă — moluște vii cu cochilii închise. Ele trebuie să fie grele și să miroasă a mare, fără mirosuri străine:
- cochiliile sunt bine închise sau se închid la atingere;
- nu au crăpături sau ciobituri;
- miros proaspăt, marin;
- la lovire, cochiliile se închid.
Midii deschise și care nu reacționează la atingere se aruncă înainte de preparare.
Congelate în cochilii. Acestea sunt midii gătite și congelate împreună cu sucurile din interiorul cochiliilor. La gust, sunt cele mai apropiate de cele vii, dar necesită doar încălzire. Atunci când le alegi, trebuie să acorzi atenție următoarelor aspecte:
- glazura de gheață este subțire și transparentă;
- cochiliile nu au daune;
- nu există zăpadă în ambalaj.
Congelate pe cochilie. Cel mai adesea, acestea sunt midii mari din Noua Zeelandă. Ele sunt deja gata și sunt potrivite pentru coacere sau servire cu sosuri.
Carne fiartă-congelată. Cea mai bugetară variantă. Este folosită în salate, paste și supe. Reîncălzirea nu este necesară — doar încălzire.
Cele mai bune metode de preparare
Pregătirea pentru gătit:
- curăță cochiliile cu o perie de nisip și alge;
- îndepărtează „barba” — un mănunchi de byssus;
- spală sub apă rece;
- dacă este necesar, lasă 1–2 ore în apă sărată pentru a îndepărta nisipul.
Pentru midii vii:
- fierbere la aburi până la deschiderea cochiliilor;
- fierbere rapidă;
- prăjire;
- stufare.
Se prepară până la deschiderea cochiliilor — de obicei 3–5 minute. Cele care nu s-au deschis după tratamentul termic nu se consumă.
Pentru cele congelate:
- încălzire la aburi;
- stufare rapidă;
- coacere cu sosuri;
- blanșare.
Cele mai bune combinații:
- țelină apio;
- coriandru;
- suc de lămâie;
- vin alb;
- bere;
- piper negru;
- piper chili;
- smântână;
- brânză albastră;
- sos de roșii;
- lapte de cocos;
- lemongrass.
Recomandări practice
- nu le fierbe prea mult — midii devin dure;
- nu folosi prea multe condimente pentru a nu acoperi gustul;
- servește imediat după preparare;
- folosește sucul din cochilii ca bază pentru sos.
Midii corect alese și preparate rapid păstrează textura delicată, dulceața naturală și aroma caracteristică a mării.
