Midiile sunt moluște bivalve cu gust marin delicat, textură fermă dar moale și o notă minerală clară. Se vând vii în cochilii, fierte și congelate, curățate, conservate sau marinate. În bucătărie se gătesc repede și primesc bine sosuri cremoase, cu usturoi, roșii, cocos sau vin.
În keto și LCHF, midiile sunt interesante ca fructe de mare bogate în proteină, cu o cantitate mică de carbohidrați și grăsime moderată. Nu sunt la fel de grase ca macroul sau sardinele, de aceea în preparatele low-carb se combină des cu unt, ulei de măsline, smântână, maioneză fără zahăr sau sos de brânză.
Valoare nutritivă
În 100 g de midii gătite sunt de obicei aproximativ 150–180 kcal, 20–24 g proteină, 4–5 g grăsime și 3–7 g carbohidrați. Valorile exacte depind de specie, procesare și sos. Midiile pot furniza B12, fier, zinc, seleniu, iod, fosfor și acizi grași omega-3 EPA și DHA.
Carbohidrații din midii nu vin doar din zahărul adăugat într-o marinadă; o parte ține de glicogenul natural al moluștei. De aceea nu trebuie calculate ca pește alb complet fără carbohidrați. Pentru keto strict contează porția: o farfurie mică intră mai ușor decât o porție mare în sos dulce sau îngroșat cu făină.
Se potrivesc în keto?
Midiile se pot potrivi în keto când sunt pregătite fără pane, zahăr, sos chili dulce, agenți de îngroșare amidonoși sau paste. Variante bune sunt midiile în sos cremos cu usturoi, în unt cu verdețuri, curry de cocos fără zahăr, omletă, salată sau cu conopidă în loc de orez.
În același timp, midiile au mai mulți carbohidrați decât multe tipuri de pește și carne. Dacă dieta este foarte strictă, este util să fie cântărită partea curățată și calculat preparatul după porția reală. Sosurile de restaurant și marinadele gata făcute trebuie verificate atent, deoarece dulceața poate fi ascunsă.
Cum se gătesc
Midiile vii se sortează înainte de gătire: cochiliile deschise care nu se închid după o lovire ușoară se aruncă. Cochiliile se curăță, se îndepărtează firele de bissus, apoi se gătesc rapid la abur, în tigaie sau în sos. Cochiliile rămase închise după gătire se aruncă și ele.
Midiile nu au nevoie de încălzire lungă. Dacă sunt gătite prea mult, devin tari și cauciucate. Midiile curățate fierte și congelate au trecut deja prin tratament termic, deci au nevoie doar de câteva minute în sos. Se potrivesc cu usturoi, pătrunjel, smântână, lămâie, vin alb sec, roșii, lapte de cocos, chili și ghimbir.
Cum alegi
Midiile vii trebuie să miroasă a mare curată, nu a mlaștină, amoniac sau saramură acră. Cochiliile trebuie să fie întregi, umede și în mare parte închise. Prea multe cochilii crăpate sau deschise sunt semn slab. Midiile curățate nu trebuie să aibă miros înțepător, strat gros de gheață, mucus gri sau semne de recongelare.
La conserve și marinade se verifică zahărul, uleiul, oțetul, sarea și aditivii. Pentru keto sunt mai simple midiile în saramură, lichid propriu sau ulei fără sos dulce. Dacă pe etichetă apar sos teriyaki, chili dulce sau amidon, carbohidrații pot fi mai mulți decât par.
Limite
Midiile pot acumula substanțe nedorite din apă, deci originea, controlul calității și vânzătorul sigur contează. Moluștele crude sau gătite insuficient au risc mai mare de probleme alimentare. Persoanele cu alergie la moluște, sarcina, copiii și cei cu restricții la fructe de mare trebuie să aleagă midiile cu atenție specială.
Dacă după deschiderea ambalajului mirosul este neplăcut, textura este lipicioasă sau culoarea pare ciudată, produsul se aruncă. Fructele de mare nu se gustă “pentru orice eventualitate”: condimentele, lămâia și usturoiul nu repară păstrarea proastă.
Păstrare
Midiile vii se țin la frigider în ambalaj care respiră, nu într-o pungă ermetică și nu în apă dulce. Cel mai bine se gătesc în ziua cumpărării sau a doua zi. Midiile congelate se păstrează la temperatură stabilă și se dezgheață în frigider. Preparatele gata se folosesc repede și nu se reîncălzesc de multe ori.
Cu ce se pot înlocui
În rețete, midiile pot fi înlocuite cu scoici vongole, scallops, creveți, calmar sau bucăți de pește alb. Pentru sos cremos, cele mai apropiate sunt creveții și scallops; pentru sos de roșii merg calmarul și peștele alb. Dacă este nevoie de o înlocuire keto mai grasă, sardinele, macroul sau somonul sunt mai potrivite, dar gustul va fi diferit.
