Barramundi este pește alb cu gust blând, file ferm și potrivit pentru coacere și prăjire. În rețete se calculează peștele simplu, fără făină, pane, marinadă dulce, glazură sau sare în exces.
Barramundi se vinde des file, uneori de crescătorie. Fileul bun nu trebuie să fie gri, lipicios sau prea apos.
Valoare nutritivă
Nu are carbohidrați, are proteină completă și grăsime de obicei moderată. Este versatil pentru keto dacă se evită făina și sosurile dulci.
Barramundi nu are practic încărcătură glicemică atunci când este pește simplu: carnea nu conține amidon sau zahăr. Rezultatul keto se schimbă prin preparare, mai ales făină, pesmet, marinade dulci, glazuri sau sosuri gata servite alături.
Cum se folosește
Barramundi merge bine prăjit pe piele, copt, în curry de cocos, cu lămâie, verdețuri și unt.
Pentru Barramundi, cântărește partea comestibilă pe care o gătești sau o servești: file fără oase mari, medalioane curățate sau porția din peștele întreg. Grăsimea proprie susține gustul, dar sosurile și grăsimile adăugate trebuie calculate separat când porția este mare.
Cum alegi
Când cumperi Barramundi, caută miros curat, carne elastică, culoare naturală și ambalaj fără lichid tulbure în exces. Peștele întreg trebuie să aibă ochi limpezi și piele întreagă; fileurile nu trebuie să fie uscate pe margini sau lipicioase.
Păstrare și siguranță
Păstrează Barramundi la rece până la gătire și dezgheață bucățile congelate lent, în frigider. Gătește peștele complet când sursa nu este sigură, evită recongelarea și consideră mirosul puternic de amoniac motiv de aruncare.
