Ciupercile enoki (Flammulina velutipes), cunoscute și sub numele de fucus – sunt ciuperci fragede și crocante cu un gust unic, care combină o ușoară dulceață cu note de nuci.
Enoki sunt bogate în vitamine și minerale. Acestea conțin:
- Vitamine: vitamina D, vitaminele din grupa B (B1, B2, B3, B5, B6, B9).
- Minerale: potasiu, calciu, magneziu, fier și seleniu.
Proprietăți nutritive
Ciupercile enoki sunt sărace în calorii, conținând doar aproximativ 37 de calorii la 100 de grame.
Componența lor include proteine (2,7 g), grăsimi (0,3 g) și carbohidrați (7,9 g), dintre care 3,5 g reprezintă fibra alimentară.
Indicele glicemic al ciupercilor enoki este scăzut (15), ceea ce le face o alegere excelentă pentru controlul nivelului de zahăr din sânge.
Încărcătura glicemică este, de asemenea, nesemnificativă.
