Făina de porumb este produsă din boabe de porumb măcinate. Poate fi albă, galbenă, uneori albastră sau violetă, în funcție de soiul porumbului. Gustul este de obicei blând, ușor dulceag, cu notă caracteristică de porumb. Se folosește pentru turte, polenta, pane, sosuri, terciuri, pâine și alte produse coapte.
Este important să fie deosebită făina de porumb de amidonul de porumb și de mălai. Făina conține bobul măcinat integral sau o parte mare din el, deci are mai multe proteine, fibre și gust decât amidonul. Amidonul este aproape complet carbohidrat și este folosit mai ales pentru îngroșare.
Valoare nutrițională
În 100 g de făină de porumb sunt de obicei aproximativ 360–370 kcal, circa 7 g proteine, 1–2 g grăsimi și aproximativ 75–77 g carbohidrați. Indicele glicemic este indicat des în jur de 70, iar încărcătura glicemică a unei porții mari este ridicată. Pentru keto, aceasta este problema principală.
Făina de porumb conține vitamine din grupul B, magneziu, fosfor, potasiu, fier și puține fibre, dar aceste fapte nu anulează densitatea de carbohidrați. Faptul că nu are gluten nu o face low-carb: absența glutenului și compatibilitatea cu keto sunt lucruri diferite.
Făina de porumb diferă mult de porumbul proaspăt prin densitate. În bob, și mai ales în făină, aproape nu există apă, deci carbohidrații sunt concentrați compact. De aceea o porție uscată care pare mică poate aduce mai mulți carbohidrați decât sugerează volumul lingurii.
Se potrivește în keto?
Pentru keto strict, făina de porumb de obicei nu se potrivește. Chiar și 1–2 linguri pot crește vizibil carbohidrații rețetei, iar o turtă, un terci sau un pane bazat pe făină de porumb este deja preparat din cereale. În LCHF relaxat, se folosește uneori o cantitate mică pentru gust, dar numai cu calculul porției.
Dacă făina de porumb apare într-un produs gata făcut, verificați poziția în lista ingredientelor. Într-un sos sau amestec de condimente poate fi agent de îngroșare în doză mică; în pâinici crocante, chipsuri, crackers și pane devine adesea partea principală de carbohidrați.
Paneul este deosebit de ușor de subestimat. Un strat subțire de făină pe o porție de pește sau brânză pare minor, dar la prăjit o parte rămâne pe produs și absoarbe grăsime. Dacă preparatul se repetă des, o altă crustă este mai practică.
Cum se folosește
În bucătăria obișnuită, făina de porumb se potrivește pentru polenta, tortilla, mămăligă, pâine de porumb, clătite mici, pane pentru pește și îngroșarea sosurilor. Dă culoare aurie, gust dulceag și textură sfărâmicioasă. Cu cât măcinarea este mai fină, cu atât rezultatul este mai moale; măcinarea grosieră este mai apropiată de mălai.
În rețetele low-carb, poate fi folosită doar ca adaos aromatic mic, dacă intră conștient în limita zilnică. De exemplu, un vârf într-un amestec de condimente sau o linguriță într-o porție mare de sos aduce mai puțini carbohidrați decât folosirea ca bază de aluat.
La îngroșarea sosului, făina de porumb dă textură mai granuloasă decât amidonul. Este mai bine amestecată mai întâi cu lichid rece, apoi introdusă în baza fierbinte în fir subțire. Dacă este turnată direct în sos clocotit, apar cocoloașe și gust de făină crudă.
Cum se alege
Făina bună de porumb miroase a porumb proaspăt, fără umezeală, mucegai sau ulei rânced. Compoziția trebuie să fie simplă: porumb sau făină de porumb fără zahăr, făină de grâu, prafuri de creștere și arome. Pentru persoanele care reacționează la gluten, marcarea separată contează, deoarece pot exista urme de cereale.
Culoarea depinde de soiul porumbului și nu arată întotdeauna calitatea. Făina galbenă este de obicei mai aromată, cea albă mai blândă, iar cea albastră sau violetă este mai rară și dă preparatului o nuanță mai închisă. Pentru sosuri subțiri este mai bună măcinarea fină, pentru terci și polenta — cea mai grosieră.
Limitări
Limitarea principală este proporția mare de carbohidrați. Făina de porumb poate forma repede cocoloașe când este adăugată în lichid fierbinte, deci se introduce treptat sau se amestecă mai întâi cu o parte rece din lichid. La reacție individuală la porumb, produsul se exclude.
Produsele gata făcute cu făină de porumb conțin adesea și zahăr, uleiuri vegetale, amidon, făină de orez sau amestec cu grâu. De aceea tortilla, chipsurile sau pâinea de porumb se evaluează nu ca “puțină făină”, ci ca produs separat bogat în carbohidrați.
Cum se păstrează
Făina de porumb se păstrează bine închisă, într-un loc uscat și răcoros. Făina integrală, cu mai mult germene, îmbătrânește mai repede din cauza grăsimilor rămase. Dacă apar miros stătut, amăreală, insecte sau urme de umezeală, produsul este mai bine aruncat.
Cu ce se poate înlocui
Pentru keto sunt mai frecvente făina de migdale, făina de cocos, făina de in, psylliumul, fibrele de bambus, cașcavalul ras sau jumările de porc zdrobite pentru pane. Pentru îngroșare merg guma xantan, guma de guar, psylliumul sau reducerea sosului. Nicio înlocuire nu repetă complet gustul porumbului, deci rețeta trebuie ajustată.
Opțiuni pe iHerb
| Produs | Prețul, $ |
|---|---|
Bob's Red Mill, Golden Corn Flour, Masa Harina, 22 oz (624 g) | 6.98 |
Bob's Red Mill, Corn Flour, Whole Grain , 1 lb 6 oz (624 g) | 6.91 |
Bob's Red Mill, Organic Whole Grain Corn Flour, 22 oz (624 g) | 7.18 |
Coduri promoționale pentru iHerb (3)
Variante de înlocuire în rețete
Seminte de floarea-soarelui. 3 c. semințe măcinate plus 2 c. făină de in. Făina de floarea-soarelui aduce o notă dulceagă de porumb, inul adaugă elasticitate și fibre. În lipii adăugați ¼ c. l. turmeric pentru a intensifica nuanța galbenă a „mămăligii”.
