Omul este pește din grupul coregonilor, cunoscut din Baikal și zone nordice, cu carne fragedă și gust clar, dar nu greu. În rețete se calculează peștele simplu, fără făină, pane, marinadă dulce, glazură sau sare în exces.
Omul se vinde adesea refrigerat, congelat sau gata preparat. Această pagină se referă la peștele de bază, fără afumare sau sărare.
Valoare nutritivă
Omul este moderat gras, deci în preparate keto este mai suculent decât codul, dar mai ușor decât macroul. Nu are carbohidrați și are proteină completă.
Omul nu are practic încărcătură glicemică atunci când este pește simplu: carnea nu conține amidon sau zahăr. Rezultatul keto se schimbă prin preparare, mai ales făină, pesmet, marinade dulci, glazuri sau sosuri gata servite alături.
Cum se folosește
Omul proaspăt este cel mai bun copt sau gătit blând cu lămâie, mărar, unt și salată verde. Condimentele foarte puternice îi pot acoperi gustul fin.
Pentru Omul, cântărește partea comestibilă pe care o gătești sau o servești: file fără oase mari, medalioane curățate sau porția din peștele întreg. Grăsimea proprie susține gustul, dar sosurile și grăsimile adăugate trebuie calculate separat când porția este mare.
Cum alegi
Când cumperi Omul, caută miros curat, carne elastică, culoare naturală și ambalaj fără lichid tulbure în exces. Peștele întreg trebuie să aibă ochi limpezi și piele întreagă; fileurile nu trebuie să fie uscate pe margini sau lipicioase.
Păstrare și siguranță
Păstrează Omul la rece până la gătire și dezgheață bucățile congelate lent, în frigider. Gătește peștele complet când sursa nu este sigură, evită recongelarea și consideră mirosul puternic de amoniac motiv de aruncare.
