Muksun este pește nordic valoros din grupul coregonilor, cu carne albă, gust blând și suculență bună. În rețete se calculează peștele simplu, fără făină, pane, marinadă dulce, glazură sau sare în exces.
Muksun este apreciat pentru gustul curat, deci evită peștele cu miros vechi sau suprafață uscată.
Valoare nutritivă
Este un aliment proteic fără carbohidrați și cu grăsime moderată. În LCHF este o alternativă mai suculentă la cod și merluciu.
Muksun nu are practic încărcătură glicemică atunci când este pește simplu: carnea nu conține amidon sau zahăr. Rezultatul keto se schimbă prin preparare, mai ales făină, pesmet, marinade dulci, glazuri sau sosuri gata servite alături.
Cum se folosește
Muksun merge copt, sous-vide, în supe de pește și preparate simple cu unt. La file, pielea ajută să nu se usuce.
Pentru Muksun, cântărește partea comestibilă pe care o gătești sau o servești: file fără oase mari, medalioane curățate sau porția din peștele întreg. Grăsimea proprie susține gustul, dar sosurile și grăsimile adăugate trebuie calculate separat când porția este mare.
Cum alegi
Când cumperi Muksun, caută miros curat, carne elastică, culoare naturală și ambalaj fără lichid tulbure în exces. Peștele întreg trebuie să aibă ochi limpezi și piele întreagă; fileurile nu trebuie să fie uscate pe margini sau lipicioase.
Păstrare și siguranță
Păstrează Muksun la rece până la gătire și dezgheață bucățile congelate lent, în frigider. Gătește peștele complet când sursa nu este sigură, evită recongelarea și consideră mirosul puternic de amoniac motiv de aruncare.
