Pulpele de prepeliță sunt bucăți mici de pasăre cu carne mai închisă, os subțire și gust mai pronunțat decât pieptul de pui. Se folosesc la prăjire, coacere, înăbușire, aperitive, frigărui mici și preparate cu porții mici de pasăre.
Din cauza dimensiunii se gătesc repede și se pot usca. Pielea și puțina grăsime ajută gustul, iar sosurile cu unt, smântână sau gălbenuș le fac mai potrivite pentru LCHF.
Valoare nutritivă
Pulpele de prepeliță oferă proteină animală completă și nu au carbohidrați. Sunt mai puțin grase decât pulpele de rață, deci în keto se gătesc adesea cu grăsime adăugată sau sos bogat.
Încărcătura glicemică a cărnii simple este zero. Pane-ul, glazura dulce, marinada cu miere sau sosul cu amidon schimbă calculul.
Cum se gătesc
Se pot prăji rapid, coace cu ierburi, înăbuși în sos de smântână sau găti pe frigărui. Se potrivesc cu usturoi, cimbru, rozmarin, paprika, lămâie, unt și sosuri picante fără zahăr.
La calcul contează osul: carnea comestibilă gătită cântărește mai puțin decât pulpa crudă. Masa unei bucăți este orientativă și poate varia.
Alegere și păstrare
Pulpele proaspete nu trebuie să miroasă acru, să fie lipicioase sau cu pete gri. Cele congelate nu trebuie să aibă strat gros de gheață sau urme de recongelare.
Se păstrează ca altă carne de pasăre: scurt timp la frigider sau etanș la congelator. Se gătesc la temperatură sigură, mai ales pentru copii sau persoane vulnerabile.
