Varza de Savoia este o varietate de varză cu frunze moi, ondulate, și textură fragedă. Are gust mai blând și mai delicat decât varza albă obișnuită, se gătește mai repede și merge bine la sarmale fără orez, sotare, supe, salate calde și garnituri low-carb.
În keto este o bază vegetală low-carb comodă. Adaugă volum, fibre și gust de varză fără cartofi, cereale sau paste. Frunzele sunt destul de flexibile pentru a fi folosite ca înveliș pentru umpluturi în loc de aluat sau foi de orez.
Valoare nutritivă
La 100 g, varza de Savoia are de obicei 25-30 kcal, aproximativ 2 g proteine, 0,1 g grăsimi și 3-6 g carbohidrați, în funcție de soi și cultivare. O parte din carbohidrați este fibră. Încărcătura glicemică a unei porții obișnuite este scăzută.
Conține vitamina C, vitamina K, vitamina A, folați, potasiu, calciu și magneziu. Este o verdeață de tip varză bună pentru diversitate, dar nu remediu și nici produs cu efect special de protecție de unul singur. Contează întregul preparat.
Este potrivită pentru keto?
Da, se potrivește bine în keto și LCHF. Poate înlocui o parte din garniturile cu amidon, poate fi bază pentru sarmale fără orez și merge în supe, tocane și caserole. Este mai moale decât varza albă și cere adesea mai puțin timp de gătire.
Carbohidrații vin de obicei din umpluturi și sosuri: orez, făină, zahăr, amidon, sos de roșii dulce sau panadă. Dacă umplutura are carne, ciuperci, brânză, ouă, verdețuri și legume low-carb, varza rămâne potrivită pentru keto.
Cum se folosește
Frunzele pot fi blanșate scurt ca să devină flexibile pentru rulat. Pentru sotare se taie fâșii și se gătesc în unt sau ulei de măsline. În supe se adaugă spre mijloc sau final, fiindcă se gătește mai repede decât varza albă densă.
Variante practice:
- sarmale fără orez cu carne și verdețuri;
- varză sotată cu unt și usturoi;
- supă cu pui, ciuperci sau perișoare;
- caserolă cu brânză, ouă și smântână;
- salată caldă cu bacon sau pește.
Alegere și păstrare
Căpățâna trebuie să fie proaspătă, fără mucus, mucegai sau ofilire puternică. Frunzele ondulate pot părea mai lejere decât la varza albă; este normal. Se păstrează la frigider, întreagă sau în bucăți mari, iar frunzele se spală înainte de gătire.
Porție și combinații
Merge bine cu adaosuri grase: unt, smântână, bacon, brânză și ulei de măsline. Pentru preparat complet are nevoie de proteine: carne, pește, ouă, pasăre, ciuperci sau cremă de brânză. Altfel oferă volum, dar nu satură mult timp.
Pentru salate reci este mai puțin neutră decât salata verde sau varza chinezească. Dacă frunzele par dense, se pot tăia fin, săra ușor și masa cu ulei sau lămâie. Textura devine mai moale fără gătire lungă.
Limitări și înlocuitori
Ca alte verze, poate balona persoanele sensibile. Varianta gătită este adesea mai ușor tolerată decât porția crudă mare. Se poate înlocui cu varză albă, varză chinezească, pak choi, frunze de varză, mangold sau salată pentru rulouri reci.
Greșeli frecvente
Varza de Savoia nu trebuie gătită la fel de mult ca varza albă densă. Frunzele sunt mai subțiri și se înmoaie mai repede. Dacă este gătită prea mult, pierde culoarea, lasă apă și gustul devine mai șters.
La sarmale, greșeala frecventă este adăugarea orezului din obișnuință. Pentru keto, orezul poate fi înlocuit cu conopidă, ciuperci, verdețuri tocate sau cu mai multă carne și sos. Astfel varza rămâne înveliș low-carb, nu preparat cu cereale.
Altă greșeală este aruncarea părților mai groase. Dacă sunt proaspete și nu sunt tari, pot fi tocate fin și puse în umplutură, supă sau sotare.
Pregătirea frunzelor pentru sarmale
Pentru sarmale este mai comod să desprinzi mai întâi frunzele mari exterioare și să subțiezi nervura centrală groasă fără să tai frunza complet. Apoi frunzele se blanșează scurt, ca să devină flexibile și să nu se rupă la rulat. Frunzele mici din interior nu trebuie aruncate: merg la sotare, supă sau tocate mărunt în umplutură.
Dacă umplutura este umedă, varza de Savoia lasă repede suc, de aceea sosul este mai bine îngroșat cu smântână, brânză, roșii fără zahăr sau reducere, nu cu făină. La cuptor, vasul nu trebuie să fie prea mare: rulourile așezate strâns își păstrează forma și se acoperă mai uniform cu sos.
