Istoria sosului de soia începe în China acum peste două mii de ani, de unde s-a răspândit în întreaga Asia și ulterior a câștigat popularitate în întreaga lume.
Acest sos închis la culoare, sărat este produs prin fermentarea boabelor de soia împreună cu grâul, apă și sare, creând un gust complex, care poate varia de la dulce la profund umami.
Sosul de soia este bogat în aminoacizi, care se formează în procesul natural de fermentare a boabelor de soia, și poate fi o sursă de anumite vitamine din grupa B și minerale, precum magneziu, fosfor și potasiu.
Valoare nutritivă
Datorită conținutului scăzut de carbohidrați și lipsei de zahăr adăugat (dacă vorbim despre sosul de soia fără zahăr), acesta devine un ingredient foarte atractiv pentru bucătărie, permițând savurarea unor arome profunde și bogate, fără a ieși din limitele stricte ale dietei ketogenice.
Valoarea nutritivă a sosului de soia fără zahăr variază în funcție de marcă și rețetă, dar în medie pentru o lingură de masă (aproximativ 15 ml) conține:
Având în vedere că sosul de soia este consumat în cantități mici, indicele glicemic (IG) și încărcătura glicemică (IGL) sunt considerate reduse, ceea ce-l face acceptabil pentru includerea în dieta ketogenică.
Riscuri potențiale ale consumului
Există riscuri potențiale asociate cu consumul de sos de soia. Unul dintre principalele este conținutul ridicat de sodiu, ceea ce poate fi o problemă pentru persoanele cu hipertensiune sau cele care trebuie să-și monitorizeze nivelul de sare din dietă.
În plus, sosul de soia conține fitoestrogeni, care pot avea un efect estrogenic, deși impactul lor asupra ființelor umane necesită cercetări suplimentare.
De asemenea, este important de luat în considerare faptul că sosul de soia poate conține glutamat monosodic (dacă este adăugat de producător), care poate provoca sensibilitate sau reacții alergice la unele persoane.
