Lapte, Sare de mare, Usturoi, Clorură de calciu, Cultură mezofilă, Enzim lactozei
A încălzi pe plită: 10 min, Preparare: 7 min, A da ocazia să stea: 12 h, A da ocazia să stea: 12 h, Preparare: 20 min, A da ocazia să stea: 12 h, Preparare: 10 min, A da ocazia să stea: 30 ziua
Pasteurizăm 15 litri de lapte de orice maturitate.
Adăugăm ingredientele
Adăugăm clorură de calciu.
Încălzim la temperatura de 35 de grade.
Adăugăm cultura mezofilă, așteptăm 3 minute și amestecăm bine.
Adăugăm cheagul.
Pentru acest tip de brânză se poate adăuga jumătate din norma producătorului.
Amestecăm bine și oprim laptele. După aceea, acoperim cu un capac și lăsăm la temperatura camerei timp de 12-18 ore. Așteptăm ca cheagul să devină dens și să se desprindă de marginile oalei.
Formăm masa de brânză
Când cheagul este gata, îl mutăm în sistemul de drenare (brânză) și îl suspendăm pentru a se scurge zerul. Acest proces poate dura între 12 și 36 de ore. Așteptăm până când zerul nu mai picură.
Pentru a ajuta zerul să se scurgă mai bine, se poate frământa periodic sacul de drenare cu mâinile.
Formăm biluțe
Ulterior, transferăm masa de brânză într-un bol și o cântărim.
În funcție de greutatea brânzei, adăugăm cantitatea necesară de sare: 1 g de sare la fiecare 100 g de brânză.
De asemenea, adăugăm usturoi granulat – în proporție de 2,5 grame la 1 kg de brânză.
Apoi, este mai bine să purtăm mănuși de cauciuc. Amestecăm totul bine, după care formăm biluțe din brânză. În acest proces, le comprimăm bine.
Biluțele gata le tăvălim în condimente. La alegere, se pot folosi: piper negru măcinat, paprika afumată, ierburi provençale.
În plus, în amestec se poate adăuga un praf de muștar pentru a preveni formarea mucegaiului pe brânză în timpul maturării.
Pentru aceleași scopuri, se poate adăuga ardei iute.
După aceea, lăsăm biluțele la temperatura camerei (până la 22 de grade) timp de 12 ore pentru a se usca. Și încă o dată le tăvălim în aceleași condimente.
Apoi, le punem într-un recipient și le așezăm în frigider pentru maturare la o temperatură de 10-12 grade (avem nevoie de umiditate scăzută, până la 50%, pentru ca biluțele să se usuce mai bine și să nu se formeze mucegai, astfel recipientul trebuie să aibă capacul puțin deschis).
Timpul de maturare depinde de tine. Practic, poți să le consumi deja acum. Sau să le lași la maturare timp de o săptămână, două săptămâni sau o lună. La fiecare etapă de maturare, gustul și textura brânzei vor fi diferite.
