Сыр Белпер Кнолле
Пошаговая технология приготовления с контролем ключевых этапов, температуры и времени. Белок и жиры в составе помогают оценивать питательность и сытость порции.
Читать
Видео по теме
Отзывы
Заметки
Инвентарь: Ювелирные весы, Термометр с щупом
Кухня: Французская
1000
Порций: 1 (1 порция ≈ 1750 грамм)
Время переваривания: 4 часа
Полноценный белок: ✔
Пастеризуйте молоко (15000 г), нагрейте его до 35 °C.
Внесите хлористый кальций (по норме производителя), мезофильную культуру (по норме производителя) и молокосвертывающий фермент (по норме производителя), затем оставьте молоко до формирования плотного сгустка.
Переложите сгусток в марлю и подвесьте, чтобы стекла сыворотка.
Добавьте морскую соль (18 г) и чеснок (4 г), тщательно перемешайте и сформируйте сырные шарики.
Оставьте шарики обсохнуть, затем выдерживайте их в холодильнике до нужной степени созревания.
(2)
- :
- : ,
Дополнительные статьи
Остались вопросы? Спросите у chatGPT:
Если у вас остались вопросы о рецепте "Сыр Белпер Кнолле", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
Задать вопрос
Еще сыр:Больше рецептов
Смотрите другие сыры и кисломолочка:
Рекомендуем почитать
Все статьиПочему в сыре появляются дырки: механические глазки, газообразование, влажность и кислотность
8мин
Почему летом в сыре появляются ранние дырки и газообразование
8мин
Почему молоко не дает нормальный сгусток: пастеризация, кальций, кислотность, фермент
8мин
Что делать с сывороткой после сыроделия
6мин
Поделиться: