Șuncă de vită cu prune uscate, usturoi și ceapă

Prunele (100 g) se înmoaie în apă rece, apoi se spală și se taie.

Carnea de vită (900 g) se spală, se usucă cu un prosop de hârtie, se taie în bucăți de 2-3 cm și se bate bine cu un ciocan.

Ceapa (100 g) se taie mărunt. Usturoiul (10 g) se zdrobește cu presa sau se toacă foarte mărunt.

Într-un bol adânc, combinați carnea de vită, ceapa, prunele, usturoiul, gelatina (10 g), sarea (20 g), piperul negru (2 g), paprika (5 g) și apa (100 g). Amestecați bine.

Puneți amestecul în frigider timp de cel puțin 2 ore.

Tapetați fundul formei de jambon cu hârtie de copt. Așezați ferm amestecul, presând pentru o textură mai compactă. Deasupra puneți din nou hârtie de copt, apoi închideți capacul și fixați-l cu arcuri.

Puneți forma de jambon într-o oală și turnați apă aproape până la nivelul capacului. Aduceți apa la 80°C și gătiți timp de 4 ore. Într-un aparat de gătit lent, gătiți în modul de tocană timp de aproximativ 3 ore, iar într-o oală sub presiune în modul de gătire lentă timp de aproximativ 3 ore.

Scoateți forma de jambon, puneți-o sub apă rece timp de 10 minute, apoi puneți-o în frigider timp de 12 ore. După răcire, scoateți cu grijă jambonul din formă și tăiați-l.