Bezea de mere pe albușuri de ou

Mere, Eritritol, Albumină, Eritritol, Apă, Izomalto, Agar-agar

Preparare: 5 min, A coace în cuptor: 30 min, Preparare: 5 min, Amesteca: 5 min, A fi adus la punctul de fierbere: 5 min, Gătire: 1 min, A mixa cu blenderul: 5 min, Preparare: 15 min

Prepararea părții proteice

Curățați merele (4 buc) de miez și coaceți-le cu partea tăiată în jos până devin moi (la o temperatură de 180 °C timp de aproximativ 25–30 de minute).

Îndepărtați coaja și pasați pulpa cu un blender.

Măcinați eritritul (40 g) în pudră.

Amestecați piureul de mere (160 g), pudra de eritrit și albușul (10 g). Lăsați timp de 5 minute.

Prepararea siropului

Într-o cratiță, combinați piureul de mere (60 g), eritritul (140 g), izomaltul (40 g), agar-agarul (8 g) și apa (80 g). Puneți pe foc.

Paralel, începeți să bateți masa de albușuri.

Când siropul începe să fiarbă și să formeze bule, lăsați-l să fiarbă încă un minut. Opriți focul și turnați-l în fir subțire în masa de albușuri, continuând să bateți încă 1 minut.

Transferați rapid amestecul într-un sac de patiserie și formați bezelele.

Pentru stabilizarea preliminară sunt necesare aproximativ 20 de minute, iar pentru stabilizarea completă — 6 ore.