Baton dulce cu bază de biscuiți și umplutură

Gălbenușul unui ou, Făină de migdale, Unt de unt, Făină sau fulgi de cocos, Guma xantan, Sare de bucătărie, Vanilie, Stevia, Pasta de arahide, Smântână, Ulei de cacao, Izolat de proteină din zer, Apă, Pudră de cacao, Gelatin, Sare de bucătărie, Stevia

Amestecați ingredientele uscate.: 5 min. Amesteca: 5 min. Framântați aluatul: 5 min. Preparare: 10 min. A coace în cuptor: 15 min. A da ocazia să stea: 30 min. Preparare: 5 min. A da ocazia să stea: 15 min. A fi adus la punctul de fierbere: 5 min. Baie de aburi: 10 min. Amesteca: 5 min. A mixa cu blenderul: 10 min. Preparare: 10 min. Racorire în frigider: 8 h.

Preîncălziți cuptorul la 170–180 °C, tapetați o tavă de 10×10 cm cu hârtie de copt sau pregătiți o tavă cu o lungime totală a laturilor de 40 cm și o înălțime a bordului de 3 cm.

Făină de biscuiți

Amestecați într-un bol gălbenușul (34 g), untul topit (20 g), îndulcitorul (după gust), sarea (0,5 g) și vanilia (0,5 g) până la omogenizare.

Într-un alt recipient, combinați făina de migdale (25 g), făina de cocos (5 g) și guma xantan (1 g), amestecați bine cu un tel.

La nevoie, înlocuiți făina de migdale cu o altă făină de nuci măcinată fin, dar țineți cont că textura biscuiților va deveni mai moale și mai poroasă.

Adăugați amestecul uscat la ingredientele lichide și frământați aluatul cu o spatulă până devine omogen și elastic, adunându-l într-o minge.

Transferați aluatul pe o foaie de hârtie de copt sau pe un covor de silicon, acoperiți-l cu o altă foaie de hârtie de copt sau cu un pachet subțire și întindeți-l într-o foaie de 5–7 mm grosime.

Transferați foaia pe o tavă și coaceți la 170–180 °C până când devine uniform aurie pe toată suprafața, aproximativ 10–15 minute.

Răciți complet biscuiții pe un grătar, apoi tăiați din ei o foaie de dimensiunea tăvii pentru asamblarea batoanelor.

Umplutură de gelatino-proteină

Înmuiați gelatina (3 g) în apă rece (15 g) și lăsați să se umfle timp de 10–15 minute.

Amestecați smântâna cu un conținut ridicat de grăsimi, de cel puțin 30–33 % (60 g), cu îndulcitorul (după gust), sarea (~0,2 g) și vanilia (0,5 g), încălziți la 90–95 °C, fără a lăsa să fiarbă mult timp.

Folosiți orice îndulcitor uscat prietenos cu dieta keto (de exemplu, eritritol cu stevia), ajustând cantitatea după gust. Nu vă bazați doar pe eritritolul pur pentru a evita efectul pronunțat de răcire și „scrâșnire”.

Adăugați gelatina umflată la smântâna caldă și amestecați bine până se dizolvă complet.

Încălziți pasta de nuci sau de arahide (90 g) până devine caldă și mai fluidă.

Pentru o textură mai densă, folosiți pastă de alune sau migdale, iar pentru o structură mai moale și mai lipicioasă – o pastă de arahide mai fluidă.

Tăiați untul de cacao (20 g) în bucăți mici și topiți-l la bain-marie până devine lichid și cald.

Combinați într-un recipient adânc smântâna caldă, pasta de nuci caldă și untul de cacao topit, amestecați cu un blender de imersie până devine omogen.

Adăugați proteina din zer (15 g) și cacao pudră (5 g), amestecați din nou cu blenderul în impulsuri până obțineți o consistență groasă, omogenă și ușor fluidă.

Asamblarea batoanelor și stabilizarea

Aranjați biscuiții tăiați în tava pregătită într-un singur strat, ajustând ușor marginile dacă este necesar.

Turnați umplutura caldă peste biscuiți, nivelați suprafața cu o spatulă, formând un strat uniform de aceeași grosime.

Transferați tava în frigider și lăsați să se stabilizeze timp de cel puțin 8–10 ore, de preferat peste noapte.

După stabilizare, scoateți cu grijă preparatul din tavă și tăiați-l în batoane sau bomboane de formă aleatorie.

Decorațiune și păstrare

Opțional, topiți ciocolata keto (fără zahăr) și turnați-o peste batoane într-un strat subțire, decorați cu nuci mărunțite sau cu o cantitate mică de fructe prietenoase cu dieta keto.

Păstrați batoanele în frigider într-un recipient curat, etanș, timp de până la 5 zile de la preparare.