Kombucha pe cicoare

Turnați cicoarea (60 g) cu apă (1 l), aduceți la fierbere și opriți imediat căldura. Acoperiți vasul cu un capac și lăsați infuzia să se răcească complet.

Strecurati infuzia printr-o sită fină sau tifon, dacă cicoarea nu s-a dizolvat complet. Adăugați apă curată până la un volum total de 2,3 l, adăugați zahăr (190 g) și amestecați până la dizolvarea completă.

Zahărul este necesar pentru activitatea ciupercii de ceai: drojdiile și bacteriile vor consuma cea mai mare parte a zahărului în timpul fermentației. Cantitatea exactă de zahăr rezidual depinde de temperatură, puterea starterului și durata fermentației. Pentru keto, fermentați băutura mai mult timp, până când dulceața dispare semnificativ, beți în porții mici, iar dacă gustul devine prea acru, adăugați eritritol după fermentație.

Turnați infuzia într-un borcan de trei litri. Puneți ciuperca de ceai (1 buc) în borcan.

Dacă aveți un starter, adăugați 100-150 ml de kombucha nepasteurizată, fără zahăr și aromatizatori. Fără un starter acru, prima fermentație poate dura mai mult, iar riscul de mucegai este mai mare. Orientați-vă după mirosul și gustul acru; dacă apare mucegai sau un miros neplăcut, aruncați întreaga partidă.

Lăsați borcanul la temperatura camerei timp de 5-6 zile. Cu timpul, când ciuperca devine mai puternică, fermentația poate decurge mai repede.

Strecurați băutura gata, turnați-o în sticle și puneți-o la frigider. Păstrați-o răcită timp de 20 de zile.

Adăugați eritritol doar după fermentație și răcire, dacă kombucha obținută a fost prea acră.