A fi adus la punctul de fierbere: 15 min, A da ocazia să stea: 30 min, A da ocazia să stea: 8 h
Ricotta – este un brânză de vaci moale, care este adesea întinsă pe pâine.
Prepararea brânzei ricotta în condiții casnice este un proces simplu, care vă va permite să vă bucurați de prospețimea și gustul delicat al acestui produs tradițional italian.
Principala condiție este să aveți zer, obținut din brânzeturi pe bază de enzimă de coagulare a laptelui.
Pentru a obține mai multă brânză, puteți adăuga 200 ml de lapte la un litru de zer.
Pasul 1: Pregătirea zerului
Începeți prin a lua zerul rămas după prepararea brânzei prin metoda cu cheag (folosind enzimă de coagulare a laptelui).
Folosiți zerul obținut imediat după fabricarea brânzei, deoarece așteptarea mai lungă (de exemplu, pe parcursul nopții) poate afecta negativ calitatea ricottei.
Pasul 2: Încălzirea zerului
Puneți zerul într-o oală de dimensiuni potrivite și începeți să-l încălziți la foc mediu.
Este important să amestecați din când în când zerul, pentru a se încălzi uniform.
Pasul 3: Adăugarea oțetului și sării
Când temperatura zerului ajunge la 70-75 de grade Celsius, adăugați oțet (aproximativ 2 linguri pe 1 litru de zer) și sare (aproximativ 1 linguriță pe 1 litru de zer).
Aceasta va permite proteinelor din zer să se coaguleze.
Dacă în timpul încălzirii zerului au apărut deja fulgi albi de ricotta la suprafață, atunci oțetul poate fi omis complet.
Pasul 4: Adu la fierbere
După ce ați adăugat oțetul și sarea, aduceți zerul aproape de fierbere, evitând amestecarea, pentru a nu strica fulgii de brânză care se formează.
Când observați că la suprafață începe să se formeze o crustă care este pe cale să se rupă sau începe deja să crape, opriți imediat căldura și ridicați oala de pe aragaz.
Pasul 5: Formarea ricottei
Lasă zerul să stea timp de 30 de minute, pentru ca fulgii de brânză să se formeze complet și să iasă la suprafață.
Îndepărtați cu grijă stratul superior al fulgilor de brânză formate și transferați-le în formele pentru ricotta.
În acest proces, nu trebuie să întoarceți fulgii.
Pasul 7: Odihna brânzei
Lasă brânza în forme până dimineața, pentru a se scurge bine și a-și lua textura dorită.
În dimineața următoare, ricotta ta de casă este gata de consum.
