Cotlet de porc sous-vide

Usucă porcul (1000 g). Toacă fin usturoiul (6 g) și rozmarinul (3 g), amestecă cu sarea (12 g), ardeiul iute (2 g) și piperul negru (3 g), apoi freacă bucata.

Pune carnea în pungă cu untul (80 g), videază și gătește sous-vide la 60 °C timp de 8-10 ore.

Scoate cotletul din pungă, usucă bine și rumenește rapid în ulei de măsline (15 g), câte 2-3 minute pe fiecare parte. Taie după o scurtă odihnă.