Brânză Philadelphia din smântână

Pregătirea smântânii:

Luați smântână cu un conținut de grăsime de 10% sau 20% și încălziți-o la o temperatură de 33 de grade.

Adăugarea culturii mezofile:

Introduceți mezofilul în cantitate de 0,05 grame pentru fiecare litru de smântână.

Presărați-l pe suprafața smântânii, așteptați 3 minute, apoi amestecați bine smântâna.

Adăugarea fermentului:

Adăugați între 0,05 și 0,1 grame de ferment pentru coagularea laptelui la 1 litru de smântână.

Fermentul se diluează anterior în 30 ml de apă și se introduce lent în smântână, amestecând constant.

Coagularea smântânii:

La o temperatură de 36-40 de grade, lăsați smântâna timp de 6-8 ore pentru a se coagula.

Scurgerea și drenarea zerului:

Turnați cu grijă masa printr-un tifon și atârnați-o, astfel încât zerul să se scurgă. Acest proces durează, de obicei, 6-8 ore.

Sărarea brânzei:

După ce zerul a încetat să mai picure, începeți sărarea. Folosiți 1,5% sare din greutatea finală a brânzei.

Presărați uniform sare pe suprafața brânzei. Amestecați cu grijă masa de brânză, astfel încât sarea să se distribuie uniform în toată brânza. Lăsați brânza timp de 30-60 de minute la temperatura camerei. Amestecați periodic masa de brânză, pentru ca sarea să pătrundă uniform în toată grosimea brânzei.

După sărare, transferați brânza într-un recipient etanș și păstrați-o la frigider.