Сыр Филадельфия из сливок
Сливки и закваска формируют мягкую сырную основу с заметным содержанием жира и белка. Дренирование и посол помогают получить плотную текстуру, подходящую для холодных блюд.
Подготовка сливок
Нагрейте сливки 10% жирности (2000 г) до 33 °C.
Заквашивание и свертывание
Распределите мезофильную культуру (0,1 г) по поверхности сливок, подождите 3 минуты и перемешайте. Разведите молокосвертывающий фермент (0.2 г) в небольшом количестве воды, введите его в сливки и перемешайте.
Оставьте сливки при температуре 36–40 °C на 6–8 часов, пока масса не свернётся.
Дренирование и посол
Переложите массу в ткань и подвесьте, чтобы стекла сыворотка. Когда сыр перестанет отдавать жидкость, вмешайте соль поваренную (13 г). Оставьте сыр на 30–60 минут, затем переложите в герметичный контейнер и храните в холодильнике.
(1)
- :
Дополнительные статьи
Если у вас остались вопросы о рецепте "Сыр Филадельфия из сливок", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
Рекомендуем почитать
Все статьи
