Сыр Филадельфия из сливок

Подготовка сливок

Нагрейте сливки 10% жирности (2000 г) до 33 °C.

Заквашивание и свертывание

Распределите мезофильную культуру (0,1 г) по поверхности сливок, подождите 3 минуты и перемешайте. Разведите молокосвертывающий фермент (0.2 г) в небольшом количестве воды, введите его в сливки и перемешайте.

Оставьте сливки при температуре 36–40 °C на 6–8 часов, пока масса не свернётся.

Дренирование и посол

Переложите массу в ткань и подвесьте, чтобы стекла сыворотка. Когда сыр перестанет отдавать жидкость, вмешайте соль поваренную (13 г). Оставьте сыр на 30–60 минут, затем переложите в герметичный контейнер и храните в холодильнике.